Raya al azafrán

Preparación de la Receta

• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una olla caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo junto con el tomillo unos segundos, luego incorpore los tomates concasse y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
• Retire los bordes de las aletas de la raya.
• Caliente el caldo de verdura, coloque dentro las aletas de raya y cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y deje escurrir sobre un repasador.
• Vierta en una olla el fume de pescado junto con la crema de leche, cocine a partir de que rompa el hervor durante 5 minutos mas, luego agregue el azafrán y la maicena para ligar, cocine unos minutos y retire.

• Guarnición
• Corte solo la parte blanca de los puerros en finas rodajas.
• Luego, en un recipiente con agua, lave suavemente, repita el procedimiento tres veces.
• Coloque el puerro en una olla y lleve a fuego medio, condimente con sal, deje sudar unos minutos más y agregue la crema de leche y la pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos más.

• Armado
• Retire el cartílago de las aletas.
• Coloque en un plato un colchón de la guarnición de puerros y encima una aleta de raya.

• Presentación
• Bañe las aletas con la salsa de tomates y el fume con azafrán.