Receta de Raya al azafrán

Chez Christophe por

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  • Guarnición
  • Puerros sólo parte blanca 5 Unidades
  • Crema de leche 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En una olla caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo junto con el tomillo unos segundos, luego incorpore los tomates concasse y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire los bordes de las aletas de la raya.
  • Caliente el caldo de verdura, coloque dentro las aletas de raya y cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y deje escurrir sobre un repasador.
  • Vierta en una olla el fume de pescado junto con la crema de leche, cocine a partir de que rompa el hervor durante 5 minutos mas, luego agregue el azafrán y la maicena para ligar, cocine unos minutos y retire.
  • Guarnición
  • Corte solo la parte blanca de los puerros en finas rodajas.
  • Luego, en un recipiente con agua, lave suavemente, repita el procedimiento tres veces.
  • Coloque el puerro en una olla y lleve a fuego medio, condimente con sal, deje sudar unos minutos más y agregue la crema de leche y la pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos más.
  • Armado
  • Retire el cartílago de las aletas.
  • Coloque en un plato un colchón de la guarnición de puerros y encima una aleta de raya.
  • Presentación
  • Bañe las aletas con la salsa de tomates y el fume con azafrán.
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