RECETA

Receta de Raya al azafrán

Ingredientes

  • Aleta de raya 500 g
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Ajo 2 Dientes
  • Fume de pescado 2 Taza
  • Crema de leche 4 cdas.
  • Tomillo fresco 2 Ramas
  • Tomate concassé 2 Tazas

Guarnición
  • Puerros sólo parte blanca 5 Unidades
  • Crema de leche 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
Raya al azafrán

Preparación de la receta

  1. Pele y machaque los dientes de ajo.
  2. En una olla caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo junto con el tomillo unos segundos, luego incorpore los tomates concasse y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
  3. Retire los bordes de las aletas de la raya.
  4. Caliente el caldo de verdura, coloque dentro las aletas de raya y cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y deje escurrir sobre un repasador.
  5. Vierta en una olla el fume de pescado junto con la crema de leche, cocine a partir de que rompa el hervor durante 5 minutos mas, luego agregue el azafrán y la maicena para ligar, cocine unos minutos y retire.

Guarnición

  1. Corte solo la parte blanca de los puerros en finas rodajas.
  2. Luego, en un recipiente con agua, lave suavemente, repita el procedimiento tres veces.
  3. Coloque el puerro en una olla y lleve a fuego medio, condimente con sal, deje sudar unos minutos más y agregue la crema de leche y la pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos más.

Armado

  1. Retire el cartílago de las aletas.
  2. Coloque en un plato un colchón de la guarnición de puerros y encima una aleta de raya.

Presentación

  1. Bañe las aletas con la salsa de tomates y el fume con azafrán.

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