RECETA

Receta de Raviolón de langostinos

Ingredientes

  • Chontaduro cocido 4 Unidades
  • Aguardiente 1 Copa
  • Albahaca 6 Hojas
  • Pimienta dulce Una pizca
  • Azúcar 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Langostinos 6 Unidades
  • Ricota 100 grs.
  • Mantequilla 40 grs.
  • Gulupas 5 Unidades

Salsa de ajíes
  • Ajíes Colorados 5 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Vinagreta
  • Sal A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Jugo de gulupa 2 cdas.
  • Lechuga A gusto
Raviolón de langostinos

Preparación de la receta

  1. Abra las gulupas al medio y quite la pulpa, tamícela hasta obtener el jugo. Reserve las semillas.
  2. Pique las hojas de albahaca.
  3. Limpie los langostinos y luego ábralos en forma de mariposa, cúbralos con un film y aplástelos suavemente con un martillo.

Salsa de ajíes

  1. Quite las pepitas y nervaduras de los ajíes.
  2. En una cacerola con abundante agua cocine los ajíes, una vez que rompa hervor retírelos, cambie el agua y cocínelos hasta que rompa nuevamente hervor, repita el procedimiento 3 veces.

Vinagreta

  1. En un recipiente coloque aceite de oliva, jugo de gulupa, sal y azúcar, bata hasta emulsionar.

Armado

  1. Prepare la miel de gulupa, en una cacerola coloque azúcar junto con el agua ardiente y cocine a fuego mínimo, incorpore el jugo de gulupa y perfume con clavo de olor y pimienta dulce. Cocine hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
  2. Prepare el relleno, en un bowl coloque la ricota, la albahaca picada, los chontaduros cocidos y picados, sazone con pimienta y sal, mezcle.
  3. Extienda una hoja de papel film y sobre esta acomode un langostino, coloque en el centro una porción del relleno de ricota y ciérrelo con la ayuda del film y ate para que no entre agua durante la cocción. Proceda del mismo modo con el resto.
  4. En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los raviolones de langostinos durante aproximadamente 5 minutos.
  5. Terminada la cocción de los ajíes colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore aceite de oliva, vinagre blanco, azúcar y sal, licue y tamice.
  6. Al momento de servir condimente las hojas de lechuga con la vinagreta

Presentación

  1. En el plato de presentación forme un espejo con semillas de gulupa y encima coloque la miel de gulupa, luego acomode dos raviolones de langostinos y salsee con la salsa de ajíes. Acompañe con hojas de lechuga.

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