Receta de Raviolón de langostinos

Del Pacífico por

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  • Abra las gulupas al medio y quite la pulpa, tamícela hasta obtener el jugo. Reserve las semillas.
  • Pique las hojas de albahaca.
  • Limpie los langostinos y luego ábralos en forma de mariposa, cúbralos con un film y aplástelos suavemente con un martillo.
  • Salsa de ajíes
  • Quite las pepitas y nervaduras de los ajíes.
  • En una cacerola con abundante agua cocine los ajíes, una vez que rompa hervor retírelos, cambie el agua y cocínelos hasta que rompa nuevamente hervor, repita el procedimiento 3 veces.
  • Vinagreta
  • En un recipiente coloque aceite de oliva, jugo de gulupa, sal y azúcar, bata hasta emulsionar.
  • Armado
  • Prepare la miel de gulupa, en una cacerola coloque azúcar junto con el agua ardiente y cocine a fuego mínimo, incorpore el jugo de gulupa y perfume con clavo de olor y pimienta dulce. Cocine hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
  • Prepare el relleno, en un bowl coloque la ricota, la albahaca picada, los chontaduros cocidos y picados, sazone con pimienta y sal, mezcle.
  • Extienda una hoja de papel film y sobre esta acomode un langostino, coloque en el centro una porción del relleno de ricota y ciérrelo con la ayuda del film y ate para que no entre agua durante la cocción. Proceda del mismo modo con el resto.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los raviolones de langostinos durante aproximadamente 5 minutos.
  • Terminada la cocción de los ajíes colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore aceite de oliva, vinagre blanco, azúcar y sal, licue y tamice.
  • Al momento de servir condimente las hojas de lechuga con la vinagreta
  • Presentación
  • En el plato de presentación forme un espejo con semillas de gulupa y encima coloque la miel de gulupa, luego acomode dos raviolones de langostinos y salsee con la salsa de ajíes. Acompañe con hojas de lechuga.
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