Receta de Raviolón con huevo de faisán

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 0000 500 grs.
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Relleno
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricota tamizada 500 g
  • Huevos de faisán Cantidad deseada
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Espinacas 400 g
  • Masa
  • Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos y las yemas, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homogénea, cúbrala con repasador y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Relleno
  • En una sartén saltee las hojas de espinaca, sazone con sal. Terminada la cocción escúrralas y píquelas.
  • Coloque en un bowl la espinaca junto con la ricota tamizada, los huevos, abundante queso rallado y sazone con nuez moscada, pimienta y sal, mezcle bien y coloque el relleno dentro de una manga.
  • Salsa
  • Quite la piel de los zucchinis y luego córtelos en brunoise.
  • En una sartén caliente saltee la brunoise de zucchinis con tres cucharadas de agua, sazone con sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la manteca clarificada, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
  • Corte la trufa negra en finas laminas.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino.
  • Estire la masa sobre la mesada y con un cortante circular o de la forma deseada de aproximadamente 9cm de diámetro marque la masa pero sin cortarla, debe queda la mitad de la masa a lo largo sin rellenar, luego tome la manga y forme en el centro de cada circulo marcado un aro con doble vuelta encimada de aproximadamente 2 a 3cm de diámetro, o sea, de forma de nido, debe quedar un hueco en el centro, en ese hueco coloque la yema de faisán cruda, cubra con la mitad restante de masa, tome el cortante elegido y marque nuevamente para quitar el aire, luego corte la masa formando los raviolones, selle los bordes con los dedos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo un par de minutos, luego retire y acomódelos en la fuente de presentación.
  • Presentación
  • Decore cada raviolón con una lámina de trufa negra y salsee con la salsa de zucchinis.
  • Decore con escamas de queso parmesano y gotas de aceite de trufa blanca.
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