Receta de Raviolis en dos texturas

Puro Sumo por

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  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Yema 1 Unidad
  • Hilos de puerro frito con azúcar  
  • Harina Cantidad necesaria
  • Masa
  • Mezcle el harina de trigo con la sémola, añada los huevos, aceite de oliva, sal, peperocini, perejil picado y agua, mezcle bien.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Deje reposar tapada durante 20 minutos aproximadamente.
  • Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas hasta obtener láminas finas.
  • Coloque porciones de relleno separadas entre sí sobre la mitad de la masa, cubra la otra mitad con yema de huevo y tape la masa, apretando bien el contorno del relleno para sacar el aire.
  • Corte ravioles con un corta pastas.
  • Armado
  • Separe la cantidad de ravioles en dos.
  • En una olla con agua salada en ebullición cocine la mitad de los raviolis. Retire cuando salgan a la superficie.
  • En una sartén con abundante aceite caliente cocina la otra mitad de los raviolis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Relleno
  • Tueste los piñones en una sartén sin materia grasa y luego pique.
  • Pique los tomates y los hongos hidratados.
  • En un bowl coloque el queso de cabra, la ricota, las aceitunas, el ciboulette, el azúcar.
  • Añada los tomates y los hongos picados, la crema de leche, la yema, sal y pimienta y los piñones tostados y mezcle bien.
  • Reducción de apio y zanahoria
  • Pase la zanahoria y el apio por un extractor y obtenga el jugo.
  • Coloque en una olla ambos jugos a reducir junto con las especias hasta que quede la mitad de la cantidad.
  • Retire, cuele y reserve para la salsa de vegetales.
  • Salsa de vegetales
  • Pele la calabaza, y la cebolla, y pique ambos junto con los chamignones en cuadritos chiquitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltée los ingredientes.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la reducción de apio y zanahoria y deje reducir.
  • Termine con cubos de manteca fría para ligar la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en el fondo de un plato hondo la salsa de vegetales, encima la pasta hervida, luego la pasta frita y termine con puerro frito con azúcar.
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