RECETA

Receta de Raviolis en dos texturas

Ingredientes


Masa
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sémola 100 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Harina de trigo 300 grs.
  • Sal fina 1 cda.
  • Peperoncino en polvo Una pizca

Reducción de apio y zanahoria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Cardamomo 1 cdita.

Relleno
  • Aceitunas negras picadas 50 g
  • Piñones 100 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ricotta 100 g
  • Tomates secos hidratados 50 g
  • Queso de cabra 100 g
  • Ciboulette 2 cdas.
  • Hongos secos hidratados 50 g

Salsa de vegetales
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 100 g
  • Manteca fría en cubos 20 g
  • Tomillo 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Yema 1 Unidad
  • Hilos de puerro frito con azúcar  
  • Harina Cantidad necesaria
Raviolis en dos texturas

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle el harina de trigo con la sémola, añada los huevos, aceite de oliva, sal, peperocini, perejil picado y agua, mezcle bien.
  2. Añada más agua de ser necesario.
  3. Deje reposar tapada durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas hasta obtener láminas finas.
  5. Coloque porciones de relleno separadas entre sí sobre la mitad de la masa, cubra la otra mitad con yema de huevo y tape la masa, apretando bien el contorno del relleno para sacar el aire.
  6. Corte ravioles con un corta pastas.

Armado

  1. Separe la cantidad de ravioles en dos.
  2. En una olla con agua salada en ebullición cocine la mitad de los raviolis. Retire cuando salgan a la superficie.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente cocina la otra mitad de los raviolis. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Relleno

  1. Tueste los piñones en una sartén sin materia grasa y luego pique.
  2. Pique los tomates y los hongos hidratados.
  3. En un bowl coloque el queso de cabra, la ricota, las aceitunas, el ciboulette, el azúcar.
  4. Añada los tomates y los hongos picados, la crema de leche, la yema, sal y pimienta y los piñones tostados y mezcle bien.

Reducción de apio y zanahoria

  1. Pase la zanahoria y el apio por un extractor y obtenga el jugo.
  2. Coloque en una olla ambos jugos a reducir junto con las especias hasta que quede la mitad de la cantidad.
  3. Retire, cuele y reserve para la salsa de vegetales.

Salsa de vegetales

  1. Pele la calabaza, y la cebolla, y pique ambos junto con los chamignones en cuadritos chiquitos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltée los ingredientes.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Agregue la reducción de apio y zanahoria y deje reducir.
  5. Termine con cubos de manteca fría para ligar la salsa.

Presentación

  1. Sirva en el fondo de un plato hondo la salsa de vegetales, encima la pasta hervida, luego la pasta frita y termine con puerro frito con azúcar.

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