Receta de Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco

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  • Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.  
  • Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.
  • Para el relleno
  • Picamos finamente todos los ingredientes.  
  • Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
  • Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota.   
  • Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.
  • Para la salsa
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado.  
  • Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice.  
  • Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar.  
  • Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
  • Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.
  • Para el pesto
  • Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde.  
  • No debe quedar muy liquida ni homogénea.
  • Para la presentación
  • Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa.  
  • Rallar queso y gratinar.  
  • Servir acompañado del pesto.
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