Receta de Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)

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  • Decoración
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Queso parmesano A gusto
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Hojas de parra 20 Unidades
  • Masa
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga el puré de papas, los huevos, el queso y sal.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
  • Relleno
  • Pique finamente las aceitunas y el queso cuartirolo. el jamón crudo, el ajo y la menta.
  • En un bowl combine los quesos, aceitunas, menta, pimienta y jamón picados.
  • Ravioles
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
  • Corte los ravioles en forma de medialuna y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y la menta.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
  • Agregue el vino, la menta y deje reducir unos minutos.
  • Añada la crema, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
  • Incorpore los ravioles colados y saltee unos segundos.
  • Decoración
  • En una sartén caliente dore las fetas de jamón hasta que se tornen crocantes.
  • Blanquee las hojas de parra, seque bien con la ayuda de un paño y luego fría en abundante aceite caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los ravioles con la salsa, a los lados distribuya las hojas de parra y decore con el jamón crocante.
  • Termine con escamas de queso parmesano.
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