Receta de Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes)

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  • Prepare la masa mezclando la harina con el huevo y las yemas en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
  • Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
  • Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Relleno
  • Pele y corte las berenjenas en cubitos de ½cm. Cocine en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, manteca y el diente de ajo.
  • Pique a cuchillo la muzzarella de búfala, escurra con un repasador para quitarle el suero y mezcle con las berenjenas cortadas a cuchillo.
  • Agregue la albahaca y el perejil picados, el queso parmesano, la miel, sal y pimienta.
  • Armado
  • Coloque el relleno con una cuchara separada entre sí y cortar los ravioles en forma de círculos de 4cm de diámetro.
  • Cocine los ravioles en agua salada hirviendo con la canela y los clavos de olor.
  • Retire y cuele.
  • Salsa
  • Blanquee los tomates, pase por agua con hielo, pele, corte en cuartos retire las semillas y corte en juliana.
  • Corte las manzanas en tiras finas.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva, coloque las hojas de salvia, las manzanas, el tomate, sal y pimienta ; y cocinar durante 5 minutos.
  • Termine la cocción de los ravioles en la salsa.
  • Presentación
  • Coloque la pasta en el plato, espolvoree con parmesano, un poco de pimienta y aceite de oliva crudo.
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