RECETA

Receta de Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes)

Ingredientes

  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 400 grs.
  • Canela 10 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yemas 6 Unidades
  • Queso parmesano rallado 100 g

Relleno
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Miel 10 grs.
  • Mozzarella tipo búfala 300 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas cáscara blanca 2 Unidades
  • Ajo picado 1 Diente
  • Albahaca 10 Hojas
  • Perejil picado 50 g

Salsa
  • Manteca 50 g
  • Tomates perita 500 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Salvia 2 Hojas
Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes)

Preparación de la receta

  1. Prepare la masa mezclando la harina con el huevo y las yemas en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
  2. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
  3. Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

Relleno

  1. Pele y corte las berenjenas en cubitos de ½cm. Cocine en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, manteca y el diente de ajo.
  2. Pique a cuchillo la muzzarella de búfala, escurra con un repasador para quitarle el suero y mezcle con las berenjenas cortadas a cuchillo.
  3. Agregue la albahaca y el perejil picados, el queso parmesano, la miel, sal y pimienta.

Armado

  1. Coloque el relleno con una cuchara separada entre sí y cortar los ravioles en forma de círculos de 4cm de diámetro.
  2. Cocine los ravioles en agua salada hirviendo con la canela y los clavos de olor.
  3. Retire y cuele.

Salsa

  1. Blanquee los tomates, pase por agua con hielo, pele, corte en cuartos retire las semillas y corte en juliana.
  2. Corte las manzanas en tiras finas.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva, coloque las hojas de salvia, las manzanas, el tomate, sal y pimienta ; y cocinar durante 5 minutos.
  4. Termine la cocción de los ravioles en la salsa.

Presentación

  1. Coloque la pasta en el plato, espolvoree con parmesano, un poco de pimienta y aceite de oliva crudo.

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