RECETA

Receta de Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Ingredientes


Masa
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Polvo de cáscara de limón 10 g

Relleno
  • Lenguado 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Papas hervidas 200 g
  • Manteca 20 g
  • Langostinos 150 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Queso rallado 50 g
  • Apio 1 Rama

Salsa

Varios
  • Polvo de cáscara de limón 3 g
  • Hojas de apio Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Preparación de la receta

  1. Coloque la harina sobre la mesada formando una corona, añada los huevos y la cáscara de limón en el centro.
  2. Mezcle hasta formar una masa homogénea y añada agua de ser necesario. Deje descansar tapada por un lienzo en la heladera.
  3. Retire y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.

Relleno

  1. Corte el lenguado en cubos.
  2. Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte en trozos.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pique las hojas de la rama de apio.
  5. Deshoje el tomillo.
  6. Reduzca las papas hervidas a puré.
  7. En una sartén con manteca, rehogue la cebolla con el lenguado y los langostinos.
  8. Condimente con sal, pimienta y agregue el tomillo.
  9. Retire y coloque en un procesador junto con las hojas de apio, procese hasta lograr una pasta.
  10. En un bowl coloque el puré de papas, el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
  11. Agregue la mezcla de pescado procesada y mezcle bien. Deje enfriar.

Armado

  1. Humedezca la masa con agua fría, coloque porciones del relleno, cubra con masa, cierre bien apretando los bordes y corte los ravioles en la forma que desee.
  2. En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles al dente.

Salsa

  1. . - Corte el apio en juliana.
  2. Corte las nueces en trozos pequeños.
  3. En una sartén con manteca y salvia, saltee el apio con las nueces.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deje cocinar por unos minutos.
  6. Agregue los ravioles con un poco del agua de cocción.
  7. Deje cocinar por unos minutos y agregue el queso rallado.

Presentación

  1. Sirva los ravioles con la salsa y decore con polvo de cáscara de limón y hojas de apio.
  2. Termine con aceite de oliva y pimienta.

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