Receta de Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Nova Italia por

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  • Varios
  • Polvo de cáscara de limón 3 g
  • Hojas de apio Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Coloque la harina sobre la mesada formando una corona, añada los huevos y la cáscara de limón en el centro.
  • Mezcle hasta formar una masa homogénea y añada agua de ser necesario. Deje descansar tapada por un lienzo en la heladera.
  • Retire y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Relleno
  • Corte el lenguado en cubos.
  • Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique las hojas de la rama de apio.
  • Deshoje el tomillo.
  • Reduzca las papas hervidas a puré.
  • En una sartén con manteca, rehogue la cebolla con el lenguado y los langostinos.
  • Condimente con sal, pimienta y agregue el tomillo.
  • Retire y coloque en un procesador junto con las hojas de apio, procese hasta lograr una pasta.
  • En un bowl coloque el puré de papas, el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
  • Agregue la mezcla de pescado procesada y mezcle bien. Deje enfriar.
  • Armado
  • Humedezca la masa con agua fría, coloque porciones del relleno, cubra con masa, cierre bien apretando los bordes y corte los ravioles en la forma que desee.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles al dente.
  • Salsa
  • . - Corte el apio en juliana.
  • Corte las nueces en trozos pequeños.
  • En una sartén con manteca y salvia, saltee el apio con las nueces.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deje cocinar por unos minutos.
  • Agregue los ravioles con un poco del agua de cocción.
  • Deje cocinar por unos minutos y agregue el queso rallado.
  • Presentación
  • Sirva los ravioles con la salsa y decore con polvo de cáscara de limón y hojas de apio.
  • Termine con aceite de oliva y pimienta.
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