RECETA

Receta de Ravioli di maiale al ragu

Ingredientes


Masa
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Huevo 3 Unidad

Relleno

Salsa
  • Salsa de tomate 400 cc
  • Grasa de chancho 100 g
  • Vino tinto 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de cerdo 300 g
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad

Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Queso parmesano rallado A gusto
Ravioli di maiale al ragu

Preparación de la receta

Salsa

  1. Corte en trozos el lomo de cerdo
  2. Corte la cebolla en juliana.
  3. Pique la grasa de chancho en trozos pequeños.
  4. En un cacerola caliente aceite, dore la cebolla, incorpore la grasa y la carne.
  5. Cocine hasta que la carne selle por todos los lados.
  6. Incorpore el extracto y la salsa de tomate.
  7. Salpimiente.
  8. Finalmente agregue el vino tinto, baje la llama y deje cocinar de 6 a 7 horas. Vaya regulando con vino a medida que se reduce la salsa.

Masa

  1. Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
  2. En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
  3. Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Amase bien hasta obtener una masa lisa.
  5. Estire con palote o bien pase por la pastalinda.

Relleno

  1. Blanquee la espinaca.
  2. Hierva el arroz en la leche.
  3. Corte en trozos pequeños el lomo de cerdo .
  4. Pique la panceta y el jamón.
  5. Ralle el queso parmesano.
  6. En una sartén caliente manteca, saltee la carne.
  7. Agregue el vino tinto y el diente de ajo.
  8. Lleve a una procesaadora e incorpore la panceta, el jamón, la espinaca, el
  9. arroz y el queso parmesano. Procese.
  10. Cuando el relleno enfríe amalgame con el huevo.
  11. Arme los ravioles tome pequeñas porciones de relleno.
  12. Acomode sobre la masa.
  13. Marque los bordes y elimine el aire.
  14. Corte cuadrados irregulares con una ruedita corta pasta.
  15. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  16. Sirva en plato hondo acompañando con la salsa.
  17. Esparza perejl picado y queso parmesano rallado.

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