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Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Semolina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinacas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Ricotta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Melon50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Lenguado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espinacas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verduras80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cúrcuma1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates Perita3 Unidades
- Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
- Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
- En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- Deje descansar la masa tapada por un lienzo.
- Relleno
- Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Lave y corte las espinacas en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele, el melón quite las semillas y pique.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
- Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
- En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.
- Armado
- Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
- Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
- Corte en cuadrados formando los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
- Retire cuando suban a la superficie.
- Salsa
- Pele y pique el ajo.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Lave la albahaca y corte en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
- Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.