RECETA

Receta de Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)

Ingredientes


Masa

Relleno
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Lenguado 100 g
  • Espinacas 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Ricotta 200 g
  • Melón 50 g
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 20 g
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)

Preparación de la receta

Masa

  1. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
  2. Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
  3. En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  4. Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  5. Deje descansar la masa tapada por un lienzo.

Relleno

  1. Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. Lave y corte las espinacas en tiras finas.
  4. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  5. Pele, el melón quite las semillas y pique.
  6. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
  7. Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
  8. En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.

Armado

  1. Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
  2. Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
  3. Corte en cuadrados formando los ravioles.
  4. En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
  5. Retire cuando suban a la superficie.

Salsa

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
  3. Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  4. Lave la albahaca y corte en tiras finas.
  5. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
  7. Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.

Presentación

  1. En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.

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