Receta de Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)

Masa

1. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
2. Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
3. En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
4. Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
5. Deje descansar la masa tapada por un lienzo.

Relleno

1. Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
2. Pele y corte el ajo en láminas.
3. Lave y corte las espinacas en tiras finas.
4. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
5. Pele, el melón quite las semillas y pique.
6. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
7. Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
8. En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.

Armado

1. Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
2. Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
3. Corte en cuadrados formando los ravioles.
4. En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
5. Retire cuando suban a la superficie.

Salsa

1. Pele y pique el ajo.
2. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
3. Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
4. Lave la albahaca y corte en tiras finas.
5. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
6. Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
7. Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.

Presentación

1. En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.