- Masa
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
- Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
- En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- Deje descansar la masa tapada por un lienzo.
- Relleno
- Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Lave y corte las espinacas en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele, el melón quite las semillas y pique.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
- Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
- En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.
- Armado
- Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
- Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
- Corte en cuadrados formando los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
- Retire cuando suban a la superficie.
- Salsa
- Pele y pique el ajo.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Lave la albahaca y corte en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
- Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.
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