Receta de Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)

Nova Italia por

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  • Masa
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
  • Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
  • En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  • Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar la masa tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Lave y corte las espinacas en tiras finas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele, el melón quite las semillas y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
  • Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
  • En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.
  • Armado
  • Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
  • Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
  • Corte en cuadrados formando los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
  • Retire cuando suban a la superficie.
  • Salsa
  • Pele y pique el ajo.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
  • Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Lave la albahaca y corte en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
  • Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.
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