RECETA

Receta de Ravioli di crevello con spinaci e coste con salsa acida di noci, limone e menta (Ravioles de seso, acelga y espinaca con salsa ácida de nueces, limón y menta)

Ingredientes


Masa
  • Cáscara de naranja seca 1 Unidad
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 3 Unidades

Relleno
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sesos 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Dátiles descarozados 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Acelga 1 Paquete
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Queso rallado 100 g

Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Nueces 100 g
  • Menta 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Crema 100 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente

Varios
  • Yema 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Agua 2 cdas.
Ravioli di crevello con spinaci e coste con salsa acida di noci, limone e menta (Ravioles de seso, acelga y espinaca con salsa ácida de nueces, limón y menta)

Preparación de la receta

  1. Pique la cáscara de naranja seca.
  2. Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
  3. Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

Relleno

  1. Corte el seso a la mitad y hierva en agua con sal.
  2. Retire y deje enfriar. Pique y añada la nuez moscada.
  3. Pele y pique la cebolla.
  4. Pique la espinaca y la acelga.
  5. Pique los dátiles.
  6. En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el ajo entero, la cebolla y los dátiles.
  7. Añada la acelga, la espinaca y condimente con sal y pimienta.
  8. Retire de la sartén y procese el relleno. Mezcle en un bowl junto con el seso y el queso rallado.

Armado

  1. Pinte la masa con un poco de yema de huevo diluída en agua y coloque cucharadas de relleno separadas entre sí.
  2. Cubra con otra capa de masa, apriete bien cerrando el relleno.
  3. Corte con un cortapastas los ravioles.
  4. Cocine en abundante agua salada hirviendo durante unos minutos hasta que salgan a la superficie.
  5. Retire y reserve.

Salsa

  1. Pique las nueces y la menta.
  2. Pele y corte el ajo al medio.
  3. Corte la cáscara del limón en láminas y exprima el jugo.
  4. En una sartén con manteca y aceite de oliva coloque los ingredientes, añada la crema, dos cucharadas de agua, la sal, el jugo de limón y deje cocinar.
  5. Al terminar la cocción retire el ajo.

Presentación

  1. Sirva los ravioles, rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.

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