Receta de Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena

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  • Masa de ravioles 300 g
  • Mollejas de pato 8 Unidades
  • Guarnición
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Vinagre vino blanco 150 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Hongos Portobello 250 grs.
  • Salsa
  • Reduzca a la mitad el aceto con el azúcar sobre fuego medio.
  • Ligue con la manteca fría.
  • Relleno
  • Cocine los choclos y desgránelos, procese con la crema de leche, pase a una cacerla y caliente sobre el fuego.
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría y agregue al choclo con crema caliente.
  • Enfríe en la heladera hasta que la crema de choclo endurezca.
  • Guarnición
  • Corte los hongos en juliana y saltee con el ajo picado.
  • Condimente con la sal, la pimienta negra y el vino blanco. Deje reducir
  • Ravioli
  • Estire la masa y corte en cuadrados de 10 x 10 cm.
  • Precocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele y corte la cocción en agua con hielo.
  • Deje escurrir sobre un lienzo.
  • Con la ayuda de una cuchara coloque una pequeña porción de relleno y cierre formando un paquete.
  • Acomode los ravioli en una fuente junto con las mollejas y termine la cocción en el horno.
  • Sirva en platos acompañando con la salsa y los hongos.
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