RECETA

Receta de Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena

Ingredientes

  • Masa de ravioles 300 g
  • Mollejas de pato 8 Unidades

Guarnición
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Vinagre vino blanco 150 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Hongos Portobello 250 grs.

Relleno
  • Hojas de gelatina 2 Unidades
  • Choclos 8 Unidades
  • Crema de leche 300 cc

Salsa
Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena

Preparación de la receta

Salsa

  1. Reduzca a la mitad el aceto con el azúcar sobre fuego medio.
  2. Ligue con la manteca fría.

Relleno

  1. Cocine los choclos y desgránelos, procese con la crema de leche, pase a una cacerla y caliente sobre el fuego.
  2. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría y agregue al choclo con crema caliente.
  3. Enfríe en la heladera hasta que la crema de choclo endurezca.

Guarnición

  1. Corte los hongos en juliana y saltee con el ajo picado.
  2. Condimente con la sal, la pimienta negra y el vino blanco. Deje reducir

Ravioli

  1. Estire la masa y corte en cuadrados de 10 x 10 cm.
  2. Precocine en abundante agua salada hirviendo.
  3. Cuele y corte la cocción en agua con hielo.
  4. Deje escurrir sobre un lienzo.
  5. Con la ayuda de una cuchara coloque una pequeña porción de relleno y cierre formando un paquete.
  6. Acomode los ravioli en una fuente junto con las mollejas y termine la cocción en el horno.
  7. Sirva en platos acompañando con la salsa y los hongos.

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