RECETA

Receta de Ravioli de conejo

Ingredientes


Pesto
  • Albahaca 30 Hojas
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Rúcula 1/4 Taza
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Nueces 4 cdas.

Ravioli
  • Yemas de huevo batidas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Reducción de vinagre balsámico

Relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Caldo de carne 2 Tazas
  • Pata muslo de conejo 4 Unidades
  • Jengibre 1 cda.

Varios
  • Nueces Cantidad necesaria
Ravioli de conejo

Preparación de la receta

Ravioli

  1. Pele las papas y corte a lo largo con una mandolina en láminas finas.
  2. Empareje los bordes para obtener rectángulos.
  3. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las láminas de papa.
  4. Rocíe cada lámina con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. lleve al horno precalentado a 180° hasta que la papa esté cocida pero no crujiente.

Relleno

  1. Retire la carne de las patas muslos y corte en cubos pequeños.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una olla con aceite de oliva, saltee el conejo a fuego fuerte hasta dorar.
  4. Agregue el caldo de carne y cocine hasta que el conejo esté bien blando.
  5. Retire la carne y desmenuce con las manos en hebras finas.
  6. Pele y corte la cebolla en cubos.
  7. Pele y pique el jengibre.
  8. Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos.
  9. En un procesador coloque la cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
  10. Procese hasta lograr que los vegetales estén bien picados.
  11. En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales picados y la carne de conejo.
  12. Retire y deje enfriar,

Armado

  1. Pinte cada lámina de papa con huevo batido y coloque en el medio de cada una un poco de relleno de conejo.
  2. Doble por la mitad y peque los bordes.
  3. En un sartén con abundante aceite caliente fría los raviolis de papa, hasta dorar.
  4. Retire sobre papel absorbente.

Reducción de vinagre bálsamico

  1. En una olla coloque el vinagre balsámico junto con el azúcar.
  2. Deje reducir a fuego alto, hasta lograr una consistencia de caramelo.

Pesto

  1. Pele los ajos.
  2. En un mortero coloque los ajos junto con las nueces, agregue un poco de aceite de oliva, albahaca y rúcula hasta lograr una pasta.
  3. Coloque en un bowl y agregue, el resto del aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
  4. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. Sirva los raviolis con el pesto, rocíe con la reducción de vinagre balsámico y decore con nueces.

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