Receta de Ravíoli con zucca e mele verdí ( Ravioles de calabaza con manzanas verdes)

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  • Masa
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 400 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Leche 1 L
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos y el azafrán.
  • Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  • Estire la masa con una máquina para pastas hasta obtener una lámina fina.
  • Deje descansar tapada con un lienzo.
  • Relleno
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una placa para horno cocine la calabaza, con cáscara a baño María durante media hora.
  • Retire del horno deje enfriar, quite la cáscara y las semillas. Reduzca a puré.
  • Pique los amarettis.
  • En un bowl coloque el puré de calabaza, la ricota, los amarettis, mezcle bien para integrar los ingredientes.
  • Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
  • Disponga porciones de relleno separados entre sí y humedezca los bordes de la masa con un pincel con agua.
  • Cubra con otra lámina de masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
  • Corte en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada coloque los ravioles y añada la leche.
  • Cocine durante unos minutos hasta que suban a la superficie y retire.
  • Salsa
  • Pele, las manzanas verdes, quite las semillas y corte cubos pequeños.
  • Coloque las almendras en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos.
  • Retire, coloque sobre un repasador y frotelas para retirar la piel.
  • Corte las almendras en láminas finas.
  • Coloque las almendras en el horno hasta tostar.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con manteca, coloque las manzanas, el azafrán, sal, pimienta, las almendras y la miel.
  • Añada el agua de cocción de los ravioles y el perejil picado.
  • Integre los ravioles a la salsa.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles con la salsa. Termine con pimienta.
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