Receta de Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas)

Nova Italia por

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  • Masa
  • En un bowl coloque la harina y los huevos.
  • Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla de verdeo.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Corte las almejas previamente cocidas en cuartos.
  • Retire la corteza del pan lactal.
  • Pele las habas.
  • En una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio coloque las habas, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada. Reserve un tercio.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo y el ajo.
  • Agregue las almejas y las habas, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
  • En un procesador coloque, las pasas de uva sin semillas, el relleno, procese, agregue el pan y vuelva a procesar.
  • En un bowl coloque el relleno y añada la ricota, mezcle bien agregue sal.
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
  • Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.
  • Salsa
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Corte las almejas previamente cocidas en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En la sartén que cocino las almejas, coloque aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue los berberechos, previamente cocidos, las almejas y las habas.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue agua de cocción de los ravioles. Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada el perejil picado, las pasas de uva y la manteca pasada por harina para ligar la salsa.
  • Incorpore los ravioles a la salsa.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, rocíe con aceite de oliva y pimienta.
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