Receta de Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas)

Masa

1. En un bowl coloque la harina y los huevos.
2. Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
3. Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

1. Pele y corte la cebolla de verdeo.
2. Corte el ajo en láminas.
3. Corte las almejas previamente cocidas en cuartos.
4. Retire la corteza del pan lactal.
5. Pele las habas.
6. En una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio coloque las habas, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada. Reserve un tercio.
7. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo y el ajo.
8. Agregue las almejas y las habas, condimente con sal y pimienta.
9. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
10. En un procesador coloque, las pasas de uva sin semillas, el relleno, procese, agregue el pan y vuelva a procesar.
11. En un bowl coloque el relleno y añada la ricota, mezcle bien agregue sal.

Armado

1. En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
2. Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
3. En una olla con abundante agua salada, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.

Salsa

1. Pele y corte el ajo en láminas.
2. Corte las almejas previamente cocidas en cubos pequeños.
3. Pique el perejil.
4. En la sartén que cocino las almejas, coloque aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue los berberechos, previamente cocidos, las almejas y las habas.
5. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue agua de cocción de los ravioles. Condimente con sal y pimienta a gusto.
6. Añada el perejil picado, las pasas de uva y la manteca pasada por harina para ligar la salsa.
7. Incorpore los ravioles a la salsa.

Presentación

1. En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, rocíe con aceite de oliva y pimienta.