30 Min
Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos3 Unidades
- Relleno
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Habas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Bicarbonato1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ricotta250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pan Lactal100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almejas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pasas de Uva30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Berberechos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Habas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina y los huevos
- Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla de verdeo.
- Corte el ajo en láminas.
- Corte las almejas previamente cocidas en cuartos.
- Retire la corteza del pan lactal.
- Pele las habas.
- En una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio coloque las habas, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada
- Reserve un tercio.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo y el ajo.
- Agregue las almejas y las habas, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol
- Deje reducir.
- En un procesador coloque, las pasas de uva sin semillas, el relleno, procese, agregue el pan y vuelva a procesar.
- En un bowl coloque el relleno y añada la ricota, mezcle bien agregue sal
- Armado
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
- Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos
- Retire.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Corte las almejas previamente cocidas en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- En la sartén que cocino las almejas, coloque aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue los berberechos, previamente cocidos, las almejas y las habas.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue agua de cocción de los ravioles
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada el perejil picado, las pasas de uva y la manteca pasada por harina para ligar la salsa.
- Incorpore los ravioles a la salsa.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, rocíe con aceite de oliva y pimienta.