Receta de Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán

Puro Sumo por

> <
  • Galleta de piel de salmón
  • Piel de salmón 1 Unidad
  • Puerro frito
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, sal y el aceite de oliva.
  • Mezcle y amase, tape con papel film y deje descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
  • Retire el tallo de la salvia y la nervadura y corte a la mitad.
  • Retire la masa de la heladera, espolvoree con harina y pase la masa por una máquina de pastas.
  • Estire la masa sobre la mesada y coloque las hojas de salvia, cubra con masa y vuelva a pasar por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte la masa en cuadrados.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Galletas de piel de salmón
  • Retire la piel del salmón.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón reservada, cubra con otra plancha de silicona.
  • Lleve al horno precalentado a 100 ° por 30 minutos.
  • Retire y corte en triángulos.
  • Salmón
  • Pique el orégano.
  • Corte el salmón en porciones de 180 gr cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.
  • Salsa
  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Disuelva la fécula de maíz con caldo de pescado.
  • En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten.
  • En una cuchara de metal, coloque el azafrán y pase por la llama de la hornalla por un minuto hasta que el azafrán haya secado.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán.
  • Agregue el caldo de pescado.
  • Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una 1/2 taza de líquido.
  • Agregue la crema de leche, el salmón y la sal.
  • Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.
  • Puerro frito
  • Corte el puerro en tiras finas.
  • En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Pique el orégano.
  • En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa de azafrán y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón.
  • Espolvoree con orégano.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados