RECETA

Receta de Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán

Ingredientes


Galleta de piel de salmón
  • Piel de salmón 1 Unidad

Masa
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal Una pizca
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Puerro frito
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salmón

Salsa de azafrán
  • Vino blanco 1 Taza
  • Crema de leche 3 Tazas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Azafrán 1 Una pizca
  • Salmón 150 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Ajo picado 2 cdas.

Varios
Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque la harina, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, sal y el aceite de oliva.
  2. Mezcle y amase, tape con papel film y deje descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
  3. Retire el tallo de la salvia y la nervadura y corte a la mitad.
  4. Retire la masa de la heladera, espolvoree con harina y pase la masa por una máquina de pastas.
  5. Estire la masa sobre la mesada y coloque las hojas de salvia, cubra con masa y vuelva a pasar por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  6. Corte la masa en cuadrados.
  7. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

Galletas de piel de salmón

  1. Retire la piel del salmón.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón reservada, cubra con otra plancha de silicona.
  3. Lleve al horno precalentado a 100 ° por 30 minutos.
  4. Retire y corte en triángulos.

Salmón

  1. Pique el orégano.
  2. Corte el salmón en porciones de 180 gr cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.

Salsa

  1. Corte el salmón en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Disuelva la fécula de maíz con caldo de pescado.
  4. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten.
  5. En una cuchara de metal, coloque el azafrán y pase por la llama de la hornalla por un minuto hasta que el azafrán haya secado.
  6. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán.
  7. Agregue el caldo de pescado.
  8. Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una 1/2 taza de líquido.
  9. Agregue la crema de leche, el salmón y la sal.
  10. Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.

Puerro frito

  1. Corte el puerro en tiras finas.
  2. En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro.
  3. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Pique el orégano.
  2. En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa de azafrán y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón.
  3. Espolvoree con orégano.

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