Receta de Ravioles verdes de pollo con salsa de ajos

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa
  • Coloque en un bowl la sal junto con el agua, mezcle y una vez disuelta incorpore el puré de espinacas, los huevos y el aceite, mezcle bien, luego agregue la harina de a poco mientras mezcla.
  • Retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, una vez que la masa queda lisa, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera.
  • Relleno
  • Pele y pique la zanahoria.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  • Pique el apio.
  • Pique las hojas de espinaca.
  • En una sartén de fondo grueso funda la manteca, agregue la zanahoria y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción añada la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el apio, una vez tiernos coloque en un bowl y deje enfriar.
  • Corte la suprema de pollo en trozos y coloque dentro de una procesadora junto con la crema de leche, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, procese.
  • Coloque el pollo procesado en un bowl y añada las hojas de espinaca picadas, junto con el perejil, tomillo y el orégano, mezcle bien y luego incorpore los vegetales anteriormente sudados. Mezcle hasta lograr una pasta uniforme.
  • Cargue una manga con el relleno y reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizado.
  • Salsa
  • Pele los dientes de ajo y colóquelos en una olla con abundante agua fría, lleve a fuego hasta que rompa el hervor, retire, cuele y repita el procedimiento cuatro veces partiendo siempre desde agua fría.
  • En una olla con aceite de oliva caramelice los dientes de ajo, luego agregue la crema de leche y una vez que rompa el hervor cocine durante 5 minutos mas, sazone con sal y pimienta y luego procese hasta lograr una crema completamente lisa.
  • Armado
  • Retire la masa de la heladera.
  • Estire la masa verde con la maquina desde el punto superior y baje punto a punto hasta lograr un espesor de 3mm. Corte la masa en dos partes iguales.
  • Sobre una mesada bien enharinada coloque la masa, rocié con agua y con la manga coloque el relleno en el centro de esta, distribuya luego con una espátula en forma pareja y cubra con la otro parte de masa. Marque los raviolones con una hamaca y con una rueda raviolera corte los bordes marcados. Retire los bordes.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ravioles durante 2 a 3 minutos.
  • Retire y coloque los ravioles en una fuente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato entre 4 y 5 ravioles, salsee con la salsa y decore con láminas de ajo fritas.
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