Receta de Ravioles en salsa de tomate clarificada

Maremagnum por

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  • Relleno
  • Limpie los camarones, retire la cáscara, la cabeza y la cola.
  • Corte en cubos pequeños.
  • Exprima el limón.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y pique los echalotes y el ajo.
  • En un bowl coloque el jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta. Mezcle y coloque los camarones a marinar.
  • En sartén con aceite de oliva rehogue el echalote con el ajo.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los camarones, crema de leche, sal y pimienta.
  • Retire y deje enfriar.
  • Armado
  • Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Coloque porciones de relleno, pinte los bordes con agua, cubra con masa, apriete los bordes, para retirar el aire y corte los ravioles.
  • En una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de aceite de oliva, cocine los ravioles.
  • Salsa de tomate clarificada
  • Corte los tomates en gajos.
  • En un bowl con un paño, coloque dentro los tomates y exprima el jugo.
  • En una olla coloque el jugo de tomate con salvia, laurel y romero.
  • Deje reducir.
  • Presentación
  • Corte el ciboulette en tiras de 3 cm de largo aproximadamente.
  • En un plato hondo, coloque la salsa de tomate clarificada, previamente pasada por un colador de malla bien fina, agregue los ravioles y decore con ciboulette.
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