RECETA

Receta de Ravioles en salsa de tomate clarificada

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Masa de ravioles 500 g
  • Aceite de oliva 20 cc

Relleno
  • Camarones 400 g
  • Limón 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Vino blanco 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 40 cc
  • Echalotte 2 Unidad
  • Ajo chilote 1 Diente

Salsa de tomate clarificada
  • Romero 2 Ramas
  • Tomates 3 k
  • Laurel 2 Hojas
  • Salvia 5 Hojas

Varios
  • Ciboulette 4 Ramas
Ravioles en salsa de tomate clarificada

Preparación de la receta

Relleno

  1. Limpie los camarones, retire la cáscara, la cabeza y la cola.
  2. Corte en cubos pequeños.
  3. Exprima el limón.
  4. Pele y pique el jengibre.
  5. Pele y pique los echalotes y el ajo.
  6. En un bowl coloque el jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta. Mezcle y coloque los camarones a marinar.
  7. En sartén con aceite de oliva rehogue el echalote con el ajo.
  8. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los camarones, crema de leche, sal y pimienta.
  9. Retire y deje enfriar.

Armado

  1. Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  2. Coloque porciones de relleno, pinte los bordes con agua, cubra con masa, apriete los bordes, para retirar el aire y corte los ravioles.
  3. En una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de aceite de oliva, cocine los ravioles.

Salsa de tomate clarificada

  1. Corte los tomates en gajos.
  2. En un bowl con un paño, coloque dentro los tomates y exprima el jugo.
  3. En una olla coloque el jugo de tomate con salvia, laurel y romero.
  4. Deje reducir.

Presentación

  1. Corte el ciboulette en tiras de 3 cm de largo aproximadamente.
  2. En un plato hondo, coloque la salsa de tomate clarificada, previamente pasada por un colador de malla bien fina, agregue los ravioles y decore con ciboulette.

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