Receta de Ravioles de zapallo a la canela

Alta Cocina por

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  • Mantequilla de salvia
  • Mantequilla clarificada 120 g
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Hojas de salvia A gusto
  • Varios
  • Tiritas de verduras fritas  
  • Aceite verde A gusto
  • Masa
  • En un bowl coloque parte de el harina y de la sémola, añada cuatro huevos y mezcle hasta que se integren lo ingredientes.
  • Agregue el resto del harina y la sémola y termine de amasar.
  • De ser necesaria más humedad en la masa, agregue el quinto huevo.
  • Deje reposar tapada con papel film dentro del refrigerador.
  • Relleno
  • Corte los zapallos en trozos grandes, condimente con sal y pimienta rocíe con un poco de aceite y coloque sobre una placa de horno aceitada.
  • Lleve a un horno a 180° y deje cocinar lentamente hasta que quede totalmente blando y la cáscara se desprenda de la pulpa del zapallo.
  • Retire la piel, y coloque la pulpa en un lienzo limpio apretando bien para retirar todo exceso de agua.
  • Muela las vainillas en un procesador.
  • Coloque el puré seco de zapallo en un bowl, añada la canela, la ricota, sal, pimienta y vainillas molidas. Mezcle bien
  • Armado
  • Estire bien la masa y pase por la máquina de pastas hasta lograr una lamina fina.
  • Coloque el relleno dentro de una manga y distribuya sobre la masa en pequeñas proporciones circulares.
  • Cierre la masa, retire los excesos de aire y corte los ravioles con un cortapastas.
  • Deje reposar unos minutos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, laurel y unas gotas de aceite de oliva, cocine la pasta hasta que esté al dente y luego retire.
  • Mantequilla de salvia
  • Pique la salvia.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada vierta las hojas de salvia, el jugo de limón, sal y cocine a fuego medio.
  • Deje cocinar levemente controlando que no se queme la manteca.
  • Presentación
  • Termine la pasta salteando unos minutos en la mantequilla de salvia.
  • Coloque en un plato hondo y termine con el ragout de verduras, tiritas de zucchini fritas y aceite verde.
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