RECETA

Receta de Ravioles de zapallo a la canela

Ingredientes


Mantequilla de salvia
  • Mantequilla clarificada 120 g
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Hojas de salvia A gusto

Ragout de verduras
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette 10 g
  • Mantequilla clarificada 50 g
  • Corazones de alcaucil 90 g
  • Zucchini 90 g

Relleno
  • Vainillas 100 g
  • Ricotta 300 g
  • Canela 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zapallo camote 200 g
  • Aceite de oliva A gusto

Varios
  • Tiritas de verduras fritas  
  • Aceite verde A gusto
Ravioles de zapallo a la canela

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque parte de el harina y de la sémola, añada cuatro huevos y mezcle hasta que se integren lo ingredientes.
  2. Agregue el resto del harina y la sémola y termine de amasar.
  3. De ser necesaria más humedad en la masa, agregue el quinto huevo.
  4. Deje reposar tapada con papel film dentro del refrigerador.

Relleno

  1. Corte los zapallos en trozos grandes, condimente con sal y pimienta rocíe con un poco de aceite y coloque sobre una placa de horno aceitada.
  2. Lleve a un horno a 180° y deje cocinar lentamente hasta que quede totalmente blando y la cáscara se desprenda de la pulpa del zapallo.
  3. Retire la piel, y coloque la pulpa en un lienzo limpio apretando bien para retirar todo exceso de agua.
  4. Muela las vainillas en un procesador.
  5. Coloque el puré seco de zapallo en un bowl, añada la canela, la ricota, sal, pimienta y vainillas molidas. Mezcle bien

Armado

  1. Estire bien la masa y pase por la máquina de pastas hasta lograr una lamina fina.
  2. Coloque el relleno dentro de una manga y distribuya sobre la masa en pequeñas proporciones circulares.
  3. Cierre la masa, retire los excesos de aire y corte los ravioles con un cortapastas.
  4. Deje reposar unos minutos.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, laurel y unas gotas de aceite de oliva, cocine la pasta hasta que esté al dente y luego retire.

Ragout de verduras

  1. Corte el zucchini y el tomate en cubos pequeños.
  2. Corte los alcauciles en octavos.
  3. Pique el coboulette
  4. En una sartén caliente con manteca clarificada salteé el zucchini, el tomate, los alcauciles, el ciboulette y condimente con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Mantequilla de salvia

  1. Pique la salvia.
  2. En una sartén caliente con manteca clarificada vierta las hojas de salvia, el jugo de limón, sal y cocine a fuego medio.
  3. Deje cocinar levemente controlando que no se queme la manteca.

Presentación

  1. Termine la pasta salteando unos minutos en la mantequilla de salvia.
  2. Coloque en un plato hondo y termine con el ragout de verduras, tiritas de zucchini fritas y aceite verde.

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