Receta de Ravioles de zanahoria

Relleno

1. Cocine las zanahorias al vapor y redúzcalas a puré.
2. Corte la mozzarella en cubos pequeños.
3. Elimine el exceso de suero de la ricotta.
4. En un bowl mezcle el puré de zanahorias con el queso rallado, la ricotta, la mozzarella, la sal, el azúcar y la pimienta.

Armado

1. Estire la masa, pincele con huevo batido y corte discos.
2. Distribuya pequeñas porciones de relleno sobre los discos y cierre como si fueran empanadas.

Guarnición

1. Corte el morrón.
2. El zucchini y los espárragos en juliana.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee el morrón.
4. Agregue el zucchini, saltee unos minutos.
5. A último momento agregue los espárragos, la sal y la pimienta

Salsa

1. En una sartén derrita la manteca.
2. Aromatice con la salvia.
3. Incorpore la pasta.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva la pasta, al otro costado las verduras.
2. Acompañe con virutas de parmesano.