Receta de Ravioles de verduras

Opción I

1. Corte la zanahoria, la berenjena, el pimiento y el zucchini en mirepoix.
2. Pique finamente la cebolla de verdeo, el puerro y la échalote.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro, la échalote y la zanahoria
4. Añada un poco de caldo y de vino.
5. Incorpore los pimientos, los zucchini y las berenjenas.
6. Agregue más caldo, vino, sal y deje cocinar lentamente.
7. Añada más líquido no bien se consuma.

Armado

1. Enfríe el relleno en la heladera y procese.
2. Disponga una cucharadita del relleno de verduras sobre una lámina de masa y moje con agua al rededor del relleno, cubra con otra lámina de masa y corte con un aro cortapasta.
3. Disponga sobre una placa y congele.
4. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Opción II

1. Pique finamente las hierbas.
2. Blanquee la espinaca, escurra y pique finamente
3. Mezcle el mascarpone con las hierbas, la espinaca, sal y pimienta.

Armado

1. Moje los bordes de la masa y rellene con una cucharadita de mezcla de queso, forme un triángulo y disponga sobre una placa y congele.

Salsa

1. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
2. Pique la échalote y el ajo.
3. Desgrane el tomillo.
4. Descaroce las aceitunas y filetee.
5. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
6. Incorpore los tomates, sal, pimienta, el tomillo, vino blanco y deje reducir.
7. Al final de la cocción añada las aceitunas.

Presentación

1. Sirva los ravioles al rededor del plato. Acompañe con la salsa.
2. Decore con hojas de albahaca.