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Ravioles de verduras - El Gourmet

Receta de Ravioles de verduras

Grandes Chefs por

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  • Masa para ravioles chinos (Wan Tang) 1 Paquete
  • Opción I
  • Corte la zanahoria, la berenjena, el pimiento y el zucchini en mirepoix.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo, el puerro y la échalote.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro, la échalote y la zanahoria
  • Añada un poco de caldo y de vino.
  • Incorpore los pimientos, los zucchini y las berenjenas.
  • Agregue más caldo, vino, sal y deje cocinar lentamente.
  • Añada más líquido no bien se consuma.
  • Armado
  • Enfríe el relleno en la heladera y procese.
  • Disponga una cucharadita del relleno de verduras sobre una lámina de masa y moje con agua al rededor del relleno, cubra con otra lámina de masa y corte con un aro cortapasta.
  • Disponga sobre una placa y congele.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Opción II
  • Pique finamente las hierbas.
  • Blanquee la espinaca, escurra y pique finamente
  • Mezcle el mascarpone con las hierbas, la espinaca, sal y pimienta.
  • Armado
  • Moje los bordes de la masa y rellene con una cucharadita de mezcla de queso, forme un triángulo y disponga sobre una placa y congele.
  • Salsa
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique la échalote y el ajo.
  • Desgrane el tomillo.
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
  • Incorpore los tomates, sal, pimienta, el tomillo, vino blanco y deje reducir.
  • Al final de la cocción añada las aceitunas.
  • Presentación
  • Sirva los ravioles al rededor del plato. Acompañe con la salsa.
  • Decore con hojas de albahaca.
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