Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras

Aprende a preparar esta receta de Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Jugo De Limón 100 cdas.
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina 120 grs.
  • Agua 100 cc
  • Sal Una pizca
  • Harina integral extra fina 120 g
  • Semolin 120 g
  • Antipasto
  • Aceitunas negras 1 g
  • Bebida sugerida
  • Tokaj Friulano 2000  
  • Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Ricotta de cabra 500 g
  • Queso pecorino rallado 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Salsa
  • Tomillo 1 cdita.
  • Peras 4 Unidades
  • Vino tinto ¾ L
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva extra virgen 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Agua ½ L
  • Varios
  • Tomillo A gusto
  • Akusai 50 Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Procese las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua.
  • Agregue el resto de agua hasta unir los ingredientes.
  • Termine de amasar sobre la mesa de trabajo y deje reposar.
  • Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
  • Corte en rectángulos iguales.
  • Relleno
  • Pele las almendras y filetee.
  • Disponga las almendras en una platina y tueste en el horno
  • En un bowl mezcle la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino rallado, la manteca, la pimienta y las almendras.
  • Armado
  • Pincele la masa con agua y disponga, espaciadamente, cucharadas de relleno.
  • Cubra con otra lámina de mas. Marque los ravioles y corte.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pele las peras y cocine en el agua, el vino tinto y el azúcar.
  • Filetee las peras y reserve el jugo de cocción.
  • En una sartén con manteca saltee las peras fileteadas.
  • Agregue una cucharada de cocción de las peras.
  • Salpimente.
  • Emulsione con el aceite.
  • Incorpore los ravioles a la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Decore con una rama pequeña de tomillo.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet