Receta de Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Tokaj Friulano 2000  
  • Varios
  • Tomillo A gusto
  • Akusai 50 Cantidad necesaria
  • Procese las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua.
  • Agregue el resto de agua hasta unir los ingredientes.
  • Termine de amasar sobre la mesa de trabajo y deje reposar.
  • Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
  • Corte en rectángulos iguales.
  • Relleno
  • Pele las almendras y filetee.
  • Disponga las almendras en una platina y tueste en el horno
  • En un bowl mezcle la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino rallado, la manteca, la pimienta y las almendras.
  • Armado
  • Pincele la masa con agua y disponga, espaciadamente, cucharadas de relleno.
  • Cubra con otra lámina de mas. Marque los ravioles y corte.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pele las peras y cocine en el agua, el vino tinto y el azúcar.
  • Filetee las peras y reserve el jugo de cocción.
  • En una sartén con manteca saltee las peras fileteadas.
  • Agregue una cucharada de cocción de las peras.
  • Salpimente.
  • Emulsione con el aceite.
  • Incorpore los ravioles a la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Decore con una rama pequeña de tomillo.
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