RECETA

Receta de Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras

Ingredientes

  • Jugo de limón 100 cdas.
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina 120 grs.
  • Agua 100 cc
  • Sal Una pizca
  • Harina integral extra fina 120 g
  • Semolín 120 g

Antipasto
  • Aceitunas negras 1 g

Bebida sugerida
  • Tokaj Friulano 2000  

Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Ricotta de cabra 500 g
  • Queso pecorino rallado 50 g
  • Pimienta negra A gusto

Salsa
  • Tomillo 1 cdita.
  • Peras 4 Unidades
  • Vino Tinto ¾ L
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva extra virgen 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Agua ½ L

Varios
  • Tomillo A gusto
  • Akusai 50 Cantidad necesaria
Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras

Preparación de la receta

  1. Procese las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua.
  2. Agregue el resto de agua hasta unir los ingredientes.
  3. Termine de amasar sobre la mesa de trabajo y deje reposar.
  4. Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
  5. Corte en rectángulos iguales.

Relleno

  1. Pele las almendras y filetee.
  2. Disponga las almendras en una platina y tueste en el horno
  3. En un bowl mezcle la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino rallado, la manteca, la pimienta y las almendras.

Armado

  1. Pincele la masa con agua y disponga, espaciadamente, cucharadas de relleno.
  2. Cubra con otra lámina de mas. Marque los ravioles y corte.
  3. Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pele las peras y cocine en el agua, el vino tinto y el azúcar.
  2. Filetee las peras y reserve el jugo de cocción.
  3. En una sartén con manteca saltee las peras fileteadas.
  4. Agregue una cucharada de cocción de las peras.
  5. Salpimente.
  6. Emulsione con el aceite.
  7. Incorpore los ravioles a la salsa.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Decore con una rama pequeña de tomillo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.