Receta de Ravioles de queso de cabra

Juliana. Texturas y sabores. por

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  • Para los ravioles
  • Masa de pasta fresca 500 g
  • Para el relleno :
  • Salteamos los echalottes fileteados en aceite de oliva con tomillo.
  • Luego, picamos las almendras tostadas, desgranamos el tomillo y mezclamos con los echalottes salteados y el queso de cabra tipo ricotta. Condimentamos con sal y pimienta.
  • Reservamos.
  • Para los ravioles :
  • Pincelamos con agua la masa estirada en rectángulo. Colocamos pequeñas porciones de relleno a lo largo y luego tapamos con otra lámina de masa estirada. Cerramos cada raviol con los dedos, asegurándonos de retirar el aire. Cortamos con un cuchillo.
  • Hervimos hasta que estén cocidos.
  • Para la salsa :
  • Salteamos los echalottes fileteados en aceite de oliva. Agregamos tomates secos, aceitunas negras descarozadas, perejil picado y un poco del agua de cocción. Retiramos los ravioles de su agua de cocción y terminamos en la sartén de la salsa. Servimos con queso parmesano rallado finamente y aceite de oliva.
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