Ravioles de pasta con olivas

Preparación de la Receta

• En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, saltee una cucharada de ajo picado junto con una cucharadita de páprika y las almejas, tape la sartén, cocine unos minutos y añada 1 taza de caldo de pescado. Retire y reserve.
• Proceda del mismo modo con los mejillones.

• Relleno
• Corte los filetes de chernia en dados.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo picado unos segundos, luego agregue la chernia y condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego medio solo unos minutos.
• Procese el puré de papa junto con la chernia hasta lograr una pasta fina.

• Pasta
• Coloque en un bowl la harina junto con los huevos, el pate de aceitunas negras y la sal. Integre los ingredientes y luego amase. Tape la masa y deje reposar.
• Estire luego la masa hasta lograr un espesor bien fino.

• Armado
• Con un molde circular de la medida de las tapas de empanadas corte la masa.
• Coloque el relleno dentro de una manga y en el centro de cada círculo coloque pequeñas porciones, luego cierre por la mitad y selle los bordes con los dedos.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal y cocine los ravioles.
• Retire los mejillones y las almejas de las balbas.
• Coloque en una sartén el aceite de oliva y la harina, mezcle hasta disolverla y agregue los mejillones, las almejas junto con el caldo, los ravioles y el perejil picado, condimente con sal y saltee unos minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ravioles y decore con los mejillones y las almejas.