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Ravioles de pasta con olivas - El Gourmet

Receta de Ravioles de pasta con olivas

La propuesta de Necci por

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  • En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, saltee una cucharada de ajo picado junto con una cucharadita de páprika y las almejas, tape la sartén, cocine unos minutos y añada 1 taza de caldo de pescado. Retire y reserve.
  • Proceda del mismo modo con los mejillones.
  • Relleno
  • Corte los filetes de chernia en dados.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo picado unos segundos, luego agregue la chernia y condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego medio solo unos minutos.
  • Procese el puré de papa junto con la chernia hasta lograr una pasta fina.
  • Pasta
  • Coloque en un bowl la harina junto con los huevos, el pate de aceitunas negras y la sal. Integre los ingredientes y luego amase. Tape la masa y deje reposar.
  • Estire luego la masa hasta lograr un espesor bien fino.
  • Armado
  • Con un molde circular de la medida de las tapas de empanadas corte la masa.
  • Coloque el relleno dentro de una manga y en el centro de cada círculo coloque pequeñas porciones, luego cierre por la mitad y selle los bordes con los dedos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal y cocine los ravioles.
  • Retire los mejillones y las almejas de las balbas.
  • Coloque en una sartén el aceite de oliva y la harina, mezcle hasta disolverla y agregue los mejillones, las almejas junto con el caldo, los ravioles y el perejil picado, condimente con sal y saltee unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ravioles y decore con los mejillones y las almejas.
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