Receta de Ravioles de papas con cebollas caramelizadas

Cebollas caramelizadas

1. Pele y corte las cebollas en pluma.
2. En una sartén con aceite de oliva cocine las cebollas a fuego mínimo durante 45 minutos aproximadamente, condimente con sal.
3. Una vez que lleguen a tener color caramelo, retire y escurra.

Masa

1. Coloque en una procesadora la harina junto con la sal y el huevo, amase hasta unir los ingredientes, luego retire y termina de amasar con las manos.
2. Deje reposar tapada durante 1 hora.
3. Con la ayuda de un palo de amasar o maquina de pasta, estire la masa bien fina.

Salsa

1. Pique el puerro.
2. Corte el jamón crudo en pequeños daditos.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro unos segundos, incorpore luego el jamón crudo y una vez que comience a dorar agregue el vino blanco, deje evaporar. Vierta luego una taza de caldo, deje reducir a fuego mínimo y agregue luego el ¼ de taza de caldo restante y la manteca mientras mezcla hasta espesar a fuego máximo.

Armado

1. Realice un puré con las papas y reserve.
2. En una olla con agua caliente y sal cocine las arvejas durante 5 minutos. Retire y escurra.
3. Incorpore al puré de papas las cebollas caramelizadas, las arvejas y condimente con sal, pimienta y cúrcuma. Una con las manos desarmando las arvejas.
4. Estire sobre la mesada una parte de la masa, tome pequeñas porciones del relleno y forme bolitas, coloque luego sobre la masa dejando distancia entre una y otra, doble la masa tapando el relleno y aplaste con los dedos dando forma del raviol, sepárelos cortando la masa con un cuchillo.
5. En una olla con abundante agua caliente cocine los ravioles, retire, escurra y llévelos a la sartén con la salsa, mezcle bien.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de ravioles con la salsa y decore con perejil picado, aceite de oliva y queso rallado.