30 Min

Ravioles de papas con cebollas caramelizadas

Aprende a preparar esta receta de Ravioles de papas con cebollas caramelizadas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Cebollas caramelizadas
  • Cebollas4 Unidades
  • SalUna pizca
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Masa
  • SalA gusto
  • Huevo1 Unidad
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Relleno
  • Sal y PimientaA gusto
  • Arvejas congeladas1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cúrcuma en polvo1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Papas hervidas2 Unidades
  • Salsa
  • Caldo de verduras1 1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca fría1 cdas.
  • Vino Blanco1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Puerro2 Tallos
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jamòn crudo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Varios
  • Queso ralladoA gusto
  • Perejil picadoA gusto

Preparación de la Receta

  • Cebollas caramelizadas
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las cebollas a fuego mínimo durante 45 minutos aproximadamente, condimente con sal.
  • Una vez que lleguen a tener color caramelo, retire y escurra.
  • Masa
  • Coloque en una procesadora la harina junto con la sal y el huevo, amase hasta unir los ingredientes, luego retire y termina de amasar con las manos.
  • Deje reposar tapada durante 1 hora.
  • Con la ayuda de un palo de amasar o maquina de pasta, estire la masa bien fina.
  • Salsa
  • Pique el puerro.
  • Corte el jamón crudo en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro unos segundos, incorpore luego el jamón crudo y una vez que comience a dorar agregue el vino blanco, deje evaporar. Vierta luego una taza de caldo, deje reducir a fuego mínimo y agregue luego el ¼ de taza de caldo restante y la manteca mientras mezcla hasta espesar a fuego máximo.
  • Armado
  • Realice un puré con las papas y reserve.
  • En una olla con agua caliente y sal cocine las arvejas durante 5 minutos. Retire y escurra.
  • Incorpore al puré de papas las cebollas caramelizadas, las arvejas y condimente con sal, pimienta y cúrcuma. Una con las manos desarmando las arvejas.
  • Estire sobre la mesada una parte de la masa, tome pequeñas porciones del relleno y forme bolitas, coloque luego sobre la masa dejando distancia entre una y otra, doble la masa tapando el relleno y aplaste con los dedos dando forma del raviol, sepárelos cortando la masa con un cuchillo.
  • En una olla con abundante agua caliente cocine los ravioles, retire, escurra y llévelos a la sartén con la salsa, mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ravioles con la salsa y decore con perejil picado, aceite de oliva y queso rallado.

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