RECETA

Receta de Ravioles de camarón al jengibre y cítricos

Ingredientes

  • Jengibre 4 Unidad
  • Pasta china para ravioles 1 Paquete
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Guarnición
  • Aceite de sésamo 4 Gotas
  • Salsa de soja 20 cc
  • Pimienta A gusto
  • Hongos shitake 100 grs.
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Espinaca baby 150 g
  • Vinagre de arroz 20 cc

Relleno
  • Vinagre de arroz 20 cc
  • Camarones 100 g
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Limón verde 1 Unidad
  • Salsa de soja 20 cc
  • Peperoncino 10 g
  • Caldo de pollo 2 cdas.
  • Semillas de cilantro molida 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Salsa
  • Vinagre de arroz 30 cc
  • Pulpa de tamarindo 20 g
  • Peperoncino 10 g
  • Azúcar 10 grs.
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
Ravioles de camarón al jengibre y cítricos

Preparación de la receta

Relleno

  1. Limpie los camarones y retire la vena interna.
  2. Corte en trozos pequeños.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
  5. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los camarones, con sal y pimienta.
  6. Agregue la ralladura de naranja, limón, jengibre, la semilla de cilantro molida, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
  7. Retire y coloque en un procesador, agregue el peperonchino y un poco de caldo de pollo.
  8. Procese hasta lograr una pasta y coloque sobre una bandeja previamente congelada.

Armado

  1. Bata el huevo con sal y un poco de agua.
  2. Separe la pasta de ravioles y pinte los bordes con el huevo batido, coloque en el centro el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas, como si fuera una bolsita.
  3. En una canasta de bambú con el agua enriquecida con jengibre, granos de pimienta y un bouquet garnie, cocine los ravioles.
  4. Rociando la vaporiera con aceite de oliva.

Salsa

  1. Pique el peperonchino.
  2. En un bowl coloque la pulpa de tamarindo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el peperonchino y el vinagre de arroz.
  3. Mezcle y reserve.

Guarnición

  1. Corte los hongos en láminas finas.
  2. En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las espinacas junto con los hongos.
  3. Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta.
  4. Retire y reserve.

Presentación

  1. En un plato sirva la guarnición, por encima los ravioles y rocíe con la salsa de tamarindo.

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