Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos

Preparación de la Receta

• Forme una corona con el harina en la mesada, en centro colorque los huevos y el aceite.
• Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes. Agregue agua de ser necesario.
• Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina. Incorpore harina y pliegue la masa cada vez. Repita este proceso 10 a 12 veces.
• Estire formando un rectángulo. Corte láminas parejas.
• Pincele una lámina de masa para eliminar los exceos de harina.
• Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una. Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente. Reserve cubiertas con un film.

• Relleno
• Pele las almendras y pique groseramente.
• Tueste en una sartén y procese.
• Corte la calabaza en cuartos y elimine las semillas.
• Lleve a una platina, espolvoree con el azúcar, la leche y la sal.
• Cocine en el horno. Rescate la pulpa y haga un puré.
• Pase por un tamiz de malla fina. Rectifique la sazón. Condimente con pimienta y tabasco. Incorpore las almendras.

• Armado
• Bata el huevo con agua.
• Elimine los excesos de harina de las láminas de masa.
• Marque ligeramente con un cortapasta donde ubicará el relleno.
• Llene una manga de repostería con el relleno.
• Ubique porciones de relleno donde realizó las marcas. Pincele los bordes con el huevo batido.
• Cubra con la lámina de masa estampada. Elimine el aire que haya quedado en el interior.
• Pincele la superficie y corte con el cortapasta.
• Cocine en abundante agua salada.

• Salsa
• Pique groseramente la rúcula.
• Limpie los langostinos y elimine las cabezas.
• En una cacerola vierta el veloutte, el vino y la crema. Lleve a hervor, añada la rúcula, el jugo de naranja, el licor y la pimienta.
• Procese, lleve nuevamente al fuego y agregue los langostinos.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva salsa, encima los ravioles cocidos. Decore con los langostinos.