Receta de Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos

Appunto por

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  • Melón rocío de miel 1 Unidad
  • Huevos 3 Unidades
  • Perejil picado A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 000 500 g
  • Varios
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Forme una corona con el harina en la mesada, en centro colorque los huevos y el aceite.
  • Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes. Agregue agua de ser necesario.
  • Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina. Incorpore harina y pliegue la masa cada vez. Repita este proceso 10 a 12 veces.
  • Estire formando un rectángulo. Corte láminas parejas.
  • Pincele una lámina de masa para eliminar los exceos de harina.
  • Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una. Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente. Reserve cubiertas con un film.
  • Relleno
  • Pele las almendras y pique groseramente.
  • Tueste en una sartén y procese.
  • Corte la calabaza en cuartos y elimine las semillas.
  • Lleve a una platina, espolvoree con el azúcar, la leche y la sal.
  • Cocine en el horno. Rescate la pulpa y haga un puré.
  • Pase por un tamiz de malla fina. Rectifique la sazón. Condimente con pimienta y tabasco. Incorpore las almendras.
  • Armado
  • Bata el huevo con agua.
  • Elimine los excesos de harina de las láminas de masa.
  • Marque ligeramente con un cortapasta donde ubicará el relleno.
  • Llene una manga de repostería con el relleno.
  • Ubique porciones de relleno donde realizó las marcas. Pincele los bordes con el huevo batido.
  • Cubra con la lámina de masa estampada. Elimine el aire que haya quedado en el interior.
  • Pincele la superficie y corte con el cortapasta.
  • Cocine en abundante agua salada.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva salsa, encima los ravioles cocidos. Decore con los langostinos.
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