Receta de Ravioles de berenjena con tomates secos

Gourmand: Fernando Trocca por

> <
  • Tomates secos 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Berenjenas 5 Unidades
  • Cebollas 4 Unidades
  • Masa para ravioles 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla confitada 3 cdas.
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Puré de papas 1 Tazas
  • Pan rallado 1/2 Taza
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne un cuadrille sin llegar a la piel.
  • Acomódelas sobre una placa, sazone con sal, pimienta y abundante aceite de oliva, cocine en horno a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.
  • Una vez tiernas las berenjenas retire la carne y deseche la piel, luego pique bien la carne.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pique los tomates secos previamente hidratados.
  • Pique la cebolla confitada.
  • Salsa
  • Corte la panceta en pequeños daditos.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la panceta, luego incorpore el ajo junto con la cebolla, una vez transparente la cebolla agregue los tomates concasse, sazone con sal y desglace con vino blanco, cocine a fuego mínimo.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo a fuego lento.
  • Coloque en un bowl la carne de las berenjenas junto con los tomates secos, las cebollas confitadas, el puré de papas, las cebollas junto con el ajo anteriormente salteadas, sal y pimienta, mezcle bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado, mezcle nuevamente.
  • Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, luego con la ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra, cubra el relleno con otra tira de masa previamente pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Con una rueda corte los ravioles.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ravioles unos minutos, luego retírelos y colóquelos dentro de la olla con la salsa, déjelos reposar unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ravioles y salsee con la salsa.
  • Decore con albahaca picada.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados