RECETA

Receta de Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)

Ingredientes


Masa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal Una pizca

Relleno
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Papas 800 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Corazones de alcaucil 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso rallado 100 g
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pasas de uva 50 grs.

Salsa
  • Panceta ahumada 50 g
  • Crema de leche 50 cc
  • Menta 2 Hojas
  • Manteca 50 g
  • Oporto 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette 50 g

Varios
  • Romero 2 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Queso parmesano rallado A gusto
Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  3. Añada agua de ser necesario.
  4. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.

Relleno

  1. Corte los corazones de alcaucil en láminas y luego pique.
  2. Pique la cebolla.
  3. Hidrate las pasas de uva en agua.
  4. Retire del agua y pique.
  5. Corte la panceta en fetas y luego pique.
  6. Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que se tiernicen.
  7. Pele las papas, prepare un puré y añada las pasas de uva picadas y el queso rallado.
  8. En una sartén con una cucharada de oliva rehogue la cebolla y el alcaucil picados.
  9. Desgalce con vino blanco, deje evaporar el alcohol y salpimiente.
  10. Agregue el caldo de verduras, la panceta picada y deje cocinar.
  11. Añada los alcauciles a la mezcla de papas, revuelva bien y agregue un huevo.
  12. Mezcle bien, salpimiente y reserve.

Armado

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  2. Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
  3. Corte los ravioles en forma de medialuna con ayuda de un cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pique la panceta.
  2. Pique el ajo en láminas.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la panceta junto con el ajo y el ciboulette picados y las hojas de menta.
  5. Desglace con oporto y deje evaporar el alcohol.
  6. Añada la crema de leche salpimiente y deje cocinar.

Presentación

  1. Sirva la pasta y rocíe con la salsa.
  2. Termine con el queso parmesano rallado, aceite de oliva y decore con una rama de romero fresco.

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