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Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi) - El Gourmet

Receta de Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)

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  • Masa
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
  • Relleno
  • Corte los corazones de alcaucil en láminas y luego pique.
  • Pique la cebolla.
  • Hidrate las pasas de uva en agua.
  • Retire del agua y pique.
  • Corte la panceta en fetas y luego pique.
  • Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que se tiernicen.
  • Pele las papas, prepare un puré y añada las pasas de uva picadas y el queso rallado.
  • En una sartén con una cucharada de oliva rehogue la cebolla y el alcaucil picados.
  • Desgalce con vino blanco, deje evaporar el alcohol y salpimiente.
  • Agregue el caldo de verduras, la panceta picada y deje cocinar.
  • Añada los alcauciles a la mezcla de papas, revuelva bien y agregue un huevo.
  • Mezcle bien, salpimiente y reserve.
  • Armado
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
  • Corte los ravioles en forma de medialuna con ayuda de un cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Presentación
  • Sirva la pasta y rocíe con la salsa.
  • Termine con el queso parmesano rallado, aceite de oliva y decore con una rama de romero fresco.
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