RECETA

Receta de Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas

Ingredientes


Guarnición
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Zucchini 2 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Brotes Cantidad necesaria

Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Aceitunas negras procesadas 3 cdas.
  • Yemas 5 Unidades

Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas blancas 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ricota de oveja 250 g

Salsa de papa
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papa 1 Unidad
Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas

Preparación de la receta

Ravioles

  1. En un bowl mezcle la harina, las yemas de huevo y las aceitunas negras procesadas.
  2. Amase y deje descansar 20 minutos tapada con papel film.

Relleno

  1. Pele y corte las cebollas con una mandolina en láminas
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal a fuego bajo.
  3. Pique y coloque en un bowl con la mitad de la ricota, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

Armado

  1. Espolvoree con harina y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  2. Corte la masa en discos de 7cm de diámetro y coloque en el centro el relleno de cebollas.
  3. Doble al medio formando una medialuna y de forma de cresta de gallo.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

Guarnición

  1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. Pele y corte en láminas los ajos.
  3. En un bowl mezcle los tomates, el ajo, los brotes, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
  4. Corte la parte verde de los zapallitos en tiras finas.
  5. En una olla con agua hirviendo blanquee, los zapallitos, retire y pase por agua fría.
  6. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y reserve.

Salsa de papa

  1. Pele y corte la papa en trozos.
  2. En una olla coloque la papa cubra con agua, condimente con sal y cocine hasta que este blanda.
  3. Licúe y pase por un tamiz.

Presentación

  1. En un plato coloque la salsa de papa, los zapallitos, y los tomates con una quenelle de ricota y agregue por alrededor los ravioles.

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