Receta de Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas

Donato Invita por

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  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas blancas 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ricota de oveja 250 g
  • Salsa de papa
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papa 1 Unidad
  • Ravioles
  • En un bowl mezcle la harina, las yemas de huevo y las aceitunas negras procesadas.
  • Amase y deje descansar 20 minutos tapada con papel film.
  • Relleno
  • Pele y corte las cebollas con una mandolina en láminas
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal a fuego bajo.
  • Pique y coloque en un bowl con la mitad de la ricota, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
  • Armado
  • Espolvoree con harina y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte la masa en discos de 7cm de diámetro y coloque en el centro el relleno de cebollas.
  • Doble al medio formando una medialuna y de forma de cresta de gallo.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Guarnición
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y corte en láminas los ajos.
  • En un bowl mezcle los tomates, el ajo, los brotes, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
  • Corte la parte verde de los zapallitos en tiras finas.
  • En una olla con agua hirviendo blanquee, los zapallitos, retire y pase por agua fría.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y reserve.
  • Salsa de papa
  • Pele y corte la papa en trozos.
  • En una olla coloque la papa cubra con agua, condimente con sal y cocine hasta que este blanda.
  • Licúe y pase por un tamiz.
  • Presentación
  • En un plato coloque la salsa de papa, los zapallitos, y los tomates con una quenelle de ricota y agregue por alrededor los ravioles.
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