Receta de Ravioles con ratatouille

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Varios
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Baguettes 4 Unidades
  • Manteca de hierbas 2 cdas.
  • Procese todos los ingredientes.
  • Amase y deje reposar 30 mintuos en la heladera.
  • Estire en la pastalinda o bien con palote.
  • Salsa
  • Reduzca el caldo. reserve
  • Pique el echalotte y las hierbas.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
  • Saltee el echalotte.
  • Agregue el vino.
  • Cuando reduzca agregue el caldo poco a poco.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Monte con manteca muy fría.
  • A último momento agregue las hierbas.
  • Relleno
  • Pele y despepite los tomates.
  • Corte en cubos muy pequeños las cebollas, el morrón, el ajo, las berenjenas, los zucchini y los tomates.
  • Corte la albahaca en fina juliana .
  • En sartén aparte caliente aceite de oliva saltee las verduras incorporando una a una.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Finalmente agregue el tomate y la albahaca.
  • Cuando estén cocidas, decante para eliminar el exceso de líquido.
  • Rectifique la sazón.
  • Ligue con el queso parmesano rallado.
  • Arme los ravioles
  • Sobre una tira de masa acomode pequeñas porciones de relleno.
  • Tape con otra tira de masa.
  • Marque cada raviol.
  • Pincele con agua los bordes de la masa.
  • Corte con la ruedita cortapasta.
  • Cocine en abundante agua caliente salada.
  • Cuele y termine la cocción en la salsa.
  • Acompañamiento
  • Unte las baguettes con manteca de hierbas.
  • Rocíe con queso parmesano rallado.
  • Tueste en horno caliente.
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