RECETA

Receta de Ravioles con ratatouille

Ingredientes


Masa
  • Huevo 4 Unidad
  • Yema 3 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 500 g

Relleno
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Albahaca 2 cdas.
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Berenjenas 1 Unidad
  • Morrón 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa

Varios
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Baguettes 4 Unidades
  • Manteca de hierbas 2 cdas.
Ravioles con ratatouille

Preparación de la receta

  1. Procese todos los ingredientes.
  2. Amase y deje reposar 30 mintuos en la heladera.
  3. Estire en la pastalinda o bien con palote.

Salsa

  1. Reduzca el caldo. reserve
  2. Pique el echalotte y las hierbas.
  3. En una sartén caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
  4. Saltee el echalotte.
  5. Agregue el vino.
  6. Cuando reduzca agregue el caldo poco a poco.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Monte con manteca muy fría.
  9. A último momento agregue las hierbas.

Relleno

  1. Pele y despepite los tomates.
  2. Corte en cubos muy pequeños las cebollas, el morrón, el ajo, las berenjenas, los zucchini y los tomates.
  3. Corte la albahaca en fina juliana .
  4. En sartén aparte caliente aceite de oliva saltee las verduras incorporando una a una.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Finalmente agregue el tomate y la albahaca.
  7. Cuando estén cocidas, decante para eliminar el exceso de líquido.
  8. Rectifique la sazón.
  9. Ligue con el queso parmesano rallado.

Arme los ravioles

  1. Sobre una tira de masa acomode pequeñas porciones de relleno.
  2. Tape con otra tira de masa.
  3. Marque cada raviol.
  4. Pincele con agua los bordes de la masa.
  5. Corte con la ruedita cortapasta.
  6. Cocine en abundante agua caliente salada.
  7. Cuele y termine la cocción en la salsa.

Acompañamiento

  1. Unte las baguettes con manteca de hierbas.
  2. Rocíe con queso parmesano rallado.
  3. Tueste en horno caliente.

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