ficha de receta

Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate


Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate

Ingredientes


Masa

Harina 0000 400 grs.

Sal 20 g

Agua 50 cc

Yemas 3 Unidades


Pesto de rucula

Ajo 2 Dientes

Rúcula 50 g

Aceite de oliva 80 cc

Queso Parmesano 100 grs.

Sal y Pimienta A gusto

Almendras 100 g


Pesto de tomate

Sal y Pimienta A gusto

Queso Parmesano 30 grs.

Tomates secos 80 grs.

Aceite de oliva 100 cc

Nueces 50 g

Ajo 3 Dientes


Relleno

Sal y Pimienta A gusto

Cantimpalo 350 g

Queso gruyere 200 g

Ricota 200 grs.

Preparación

Masa

- Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
- Deje reposar durante 2 horas en la heladera.

Relleno

- Coloque en una procesadora el queso gruyere junto con la ricota y el cantimpalo picado, procese hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

Pesto de rucula

- Coloque en una procesadora la rucula junto con el aceite, sal y pimienta, procese, luego incorpore las almendras, el queso parmesano rallado y los dientes de ajo, procese nuevamente. Reserve

Pesto de tomate

- Coloque en la procesadora los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos, junto con los dientes de ajo, las nueces partidas y el aceite de oliva, procese, luego incorpore el parmesano rallado, sal y pimienta, procese nuevamente. Reserve.

Armado

- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Distribuya el relleno a lo largo de uno de los rectángulos, luego cubra el relleno con la masa restante, espolvoree con harina y marque con el palote raviolero para así obtener los ravioles.
- En una cacerola con abundante aceite a una temperatura de 160ºC fría los ravioles en forma pareja, hasta que queden totalmente dorados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en recipientes individuales la salsa de pesto de rucula y la salsa de pesto de tomate.
- En una fuente sirva los ravioles.