Receta de Raviol de piel de tomate

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  • Espuma de coco
  • Aceto balsámico blanco 2 cdas.
  • Crema de coco 100 cc
  • Sal A gusto
  • Varios
  • Tomates cherry  
  • Espárragos blanqueados reservados  
  • Aceite de cilantro  
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua salada hirviendo durante siete segundos, Retire y pase por agua helada.
  • Pele quite las semillas y coloque en un procesador. Procese hasta obtener un puré de tomate.
  • En una sartén coloque el jugo de tomate, previamente pasado por un colador.
  • Agregue jugo de remolacha, y maicena. Mezcle y deje calentar unos minutos. Precaliente el horno a 80°.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, extienda la salsa y cubra con otra plancha de silicona.
  • Lleve al horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte la piel formando rectángulos.
  • Relleno
  • Corte la base de los alcauciles, quite las hojas. Frote con un limón, Coloque en una olla con agua y deje cocinar.
  • Cuele los alcauciles y corte en cubos.
  • En un procesador coloque hojas de albahaca, aceite de ajo, nueces y queso rallado. Procese hasta emulsionar.
  • Agregue los alcauciles y aceite de oliva. Procese. Añada pimienta y sal.
  • Armado
  • Coloque el relleno de alcauciles en el centro de la piel y cierre formando un paquetito.
  • Espuma de coco
  • En un procesador coloque la crema de coco, el aceto balsámico blanco y sal procese, hasta formar una espuma.
  • Presentación
  • En un plato acomode espárragos blanqueados, encima el raviol de piel de tomate y un tomates cherry.
  • Decore los extremos del plato con la espuma de coco y aceite de cilantro.
  • Termine con aceite de oliva y pimienta.
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