RECETA

Receta de Raviol de piel de tomate

Ingredientes


Espuma de coco
  • Aceto balsámico blanco 2 cdas.
  • Crema de coco 100 cc
  • Sal A gusto

Relleno
  • Aceite de ajo 2 cdas.
  • Albahaca 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Alcauciles 8 Unidades
  • Queso rallado 40 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Nueces 30 g

Varios
  • Tomates cherry  
  • Espárragos blanqueados reservados  
  • Aceite de cilantro  
Raviol de piel de tomate

Preparación de la receta

  1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua salada hirviendo durante siete segundos, Retire y pase por agua helada.
  2. Pele quite las semillas y coloque en un procesador. Procese hasta obtener un puré de tomate.
  3. En una sartén coloque el jugo de tomate, previamente pasado por un colador.
  4. Agregue jugo de remolacha, y maicena. Mezcle y deje calentar unos minutos. Precaliente el horno a 80°.
  5. En una placa para horno con una plancha de silicona, extienda la salsa y cubra con otra plancha de silicona.
  6. Lleve al horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte la piel formando rectángulos.

Relleno

  1. Corte la base de los alcauciles, quite las hojas. Frote con un limón, Coloque en una olla con agua y deje cocinar.
  2. Cuele los alcauciles y corte en cubos.
  3. En un procesador coloque hojas de albahaca, aceite de ajo, nueces y queso rallado. Procese hasta emulsionar.
  4. Agregue los alcauciles y aceite de oliva. Procese. Añada pimienta y sal.

Armado

  1. Coloque el relleno de alcauciles en el centro de la piel y cierre formando un paquetito.

Espuma de coco

  1. En un procesador coloque la crema de coco, el aceto balsámico blanco y sal procese, hasta formar una espuma.

Presentación

  1. En un plato acomode espárragos blanqueados, encima el raviol de piel de tomate y un tomates cherry.
  2. Decore los extremos del plato con la espuma de coco y aceite de cilantro.
  3. Termine con aceite de oliva y pimienta.

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