RECETA

Receta de Raviol de lenguado en brodo

Ingredientes


Para el fumet
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Hinojo 1/2 Bulbo
  • Espinazos de pescado 1.5 k
  • Puerro 2 Tallos

Para el relleno

Para la masa
Raviol de lenguado en brodo

Preparación de la receta

Para la masa

  1. Tomar la masa dejar reposar en la heladera cubierta con film por aproximadamente 1 hora.

Para el relleno

  1. En una procesadora, poner 500grs de lenguado, procesar.
  2. Agregar el queso, las claras, retirar. agregar el ciboulette picado y la ralladura de limon, salpimentar, reservar.
  3. Calentar una sarten con aceite de oliva, sellar los 200 grs de lenguado restante cortado en trozos, agregar el perejil, el jugo de limon, enfriar rapidamente, reservar.

Para el fumet

  1. Limpiar muy bien los espinazos de pescado con agua, poner en una olla junto con las verduras cortadas como para una sopa, cubrir con agua fria.
  2. Llevar a hervor cocinar por diez minutos mas colar, y reducir por 15 minutos mas, perfumar con la ralladura de limon, reservar.

Armado

  1. Poner el pescado procesado en una manga, estirar la masa, poner un poco de relleno un pedazo de lenguado, cubrir con el lenguado procesado y armar los ravioles.
  2. En una olla con agua con sal hirviendo, sumergir los ravioles y cocinar por seis minutos, servir acompañado del caldo.

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