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Raviol de lenguado en brodo - El Gourmet

Receta de Raviol de lenguado en brodo

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  • Para la masa
  • Tomar la masa dejar reposar en la heladera cubierta con film por aproximadamente 1 hora.
  • Para el relleno
  • En una procesadora, poner 500grs de lenguado, procesar.
  • Agregar el queso, las claras, retirar. agregar el ciboulette picado y la ralladura de limon, salpimentar, reservar.
  • Calentar una sarten con aceite de oliva, sellar los 200 grs de lenguado restante cortado en trozos, agregar el perejil, el jugo de limon, enfriar rapidamente, reservar.
  • Para el fumet
  • Limpiar muy bien los espinazos de pescado con agua, poner en una olla junto con las verduras cortadas como para una sopa, cubrir con agua fria.
  • Llevar a hervor cocinar por diez minutos mas colar, y reducir por 15 minutos mas, perfumar con la ralladura de limon, reservar.
  • Armado
  • Poner el pescado procesado en una manga, estirar la masa, poner un poco de relleno un pedazo de lenguado, cubrir con el lenguado procesado y armar los ravioles.
  • En una olla con agua con sal hirviendo, sumergir los ravioles y cocinar por seis minutos, servir acompañado del caldo.
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