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Raviol al estilo asiático con jugo de ave y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Raviol al estilo asiático con jugo de ave y langostinos, de la mano de - por elGourmet

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Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Grasa de Cerdo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno de langostinos
- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hongos Shitake100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fondo claro de ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno de suprema
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Supremas de pollo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Fondo claro de ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Jengibre15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Aceite de girasol20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almidón de Maíz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cabezas de langostinos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Caldo corto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Carcaza de Pollo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl agua hirviendo junto con la grasa de cerdo y sal, mezcle hasta que la grasa se funda. Una vez fundida la grasa por completo incorpore la harina de una sola vez, mezcle hasta que ésta tome y se forme una masa firme y elástica.
- Una vez terminada de unir, envuélvala con papel film y deje enfriar antes de estirarla.
- Relleno de suprema
- En una olla con abundante agua, salsa de soja y jengibre coloque las supremas a partir del líquido frío, luego lleve a fuego. Una vez que rompa hervor, cocine por 2 minutos más y retire.
- Desmigue con un tenedor para soltar la fibra de la suprema.
- Relleno de langostinos
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo previamente cortada en brunoise, sazone con sal para que el vegetal sude y no tome coloración, luego añada la salsa de soja y cocine a baja temperatura durante un minuto, retire para que ésta no tome sabor amargo.
- En una sartén de teflón incorpore un poco de aceite de oliva con los langostinos crudos y pelados, cocine durante tres minutos de forma pareja, luego desglace con aceto balsámico, retire y reserve.
- Saltee los hongos.
- Blanquee los espárragos.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca saltee las cabezas de langostinos a fuego medio sin llegar a que se doren.
- Proceda del mismo modo con la carcaza de pollo trozado, para que todos los huesos, tanto de los langostinos como los de pollo, comiencen a largar todo su aroma. Incorpore el mirin, luego el caldo de ave para levantar los jugos de cocción y cocine hasta que reduzca, a fuego bajo durante 25 minutos. Espume para retirar todas las impurezas de la parte superior. Cuele para conservar el jugo obtenido.
- Incorpore al jugo la crema de leche y lleve a fuego hasta que reduzca.
- Para espesar la salsa agregue un poco de almidón de maíz con agua fría.
- Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Coloque en uno de los rectángulos porciones del relleno de pollo, relleno de langostinos, un par de espárragos y los hongos shitake bien separados, encima coloque el resto de masa, marque el relleno presionando con los dedos, luego con un molde circular de 7cm de diámetro marque la masa y con otro molde circular de 9cm de diámetro corte la masa.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante 2 a 3 minutos.
- Retire y acomode los ravioles en una fuente.
- Presentación
- Sirva 2 ravioles en un plato y salsee con la salsa.
- Decore con langostinos y puntas de espárragos blanqueadas.