RECETA

Receta de Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles

Ingredientes

  • Queso rallado A gusto
  • Alcauciles 5 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón Cantidad necesaria
  • Vino tinto 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Caldo 1/4 Taza

Masa
Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa del cordero.
  2. Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
  3. Machaque el diente de ajo.
  4. Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
  5. Corte el apio en cubitos
  6. Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
  7. Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.

Masa

  1. Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  2. Forme una masa, cubra y deje descansar.
  3. Estire y corte rectángulos.
  4. Hierva en una olla con abundante agua y sal.
  5. Cuele y reserve.

Armado

  1. Retire el cordero del horno y corte en dados.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
  3. Agregue el caldo y deje evaporar.
  4. En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
  5. Agregue el cordero y condimente con pimienta.
  6. Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
  7. Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.

Presentación

  1. Sirva en un plato y decore con el alcaucil frito reservado.

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