Bacalao con marinada
Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles
Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles, por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Queso rallado A gusto
- Alcauciles 5 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Pierna de cordero 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Limón Cantidad necesaria
- Vino tinto 1 Taza
- Ajo 1 Diente
- Zanahorias 2 Unidades
- Apio 2 Tallos
- Caldo 1/4 Taza
- Masa
- Huevos 3 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Harina 300 grs.
- Sal A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa del cordero.
- Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
- Machaque el diente de ajo.
- Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
- Corte el apio en cubitos
- Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
- Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.
- Masa
- Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
- Forme una masa, cubra y deje descansar.
- Estire y corte rectángulos.
- Hierva en una olla con abundante agua y sal.
- Cuele y reserve.
- Armado
- Retire el cordero del horno y corte en dados.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
- Agregue el caldo y deje evaporar.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
- Agregue el cordero y condimente con pimienta.
- Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
- Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con el alcaucil frito reservado.
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