Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa del cordero.
• Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
• Machaque el diente de ajo.
• Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
• Corte el apio en cubitos
• Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
• Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.

• Masa
• Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
• Forme una masa, cubra y deje descansar.
• Estire y corte rectángulos.
• Hierva en una olla con abundante agua y sal.
• Cuele y reserve.

• Armado
• Retire el cordero del horno y corte en dados.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
• Agregue el caldo y deje evaporar.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
• Agregue el cordero y condimente con pimienta.
• Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
• Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con el alcaucil frito reservado.