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Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán - El Gourmet

Receta de Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán

Cocineros en juego por

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  • Frutos de mar
  • Mejillones 8 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Langostinos jumbo 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Almejas 4 Unidades
  • Salsa
  • Fumet de pescado 300 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Masa
  • Mezcle el harina con las yemas, el aceite de oliva y la tinta de calamar.
  • Amase hasta formar una masa homogénea. Deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire y corte en cuadrados grandes.
  • Cocine en abundante agua hirviendo salada.
  • Guarnición
  • Pique finamente el echalotte.
  • En una sartén con acetie de oliva saltee el echalotte con los berberechos, los mejillones y las almejas. Condimente con pimienta.
  • Cubra con el fumet, tape y termine la cocción hasta que se abran los mejillones y almejas.
  • Vinagreta de cilantro
  • Exprima la lima.
  • Procese el cilantro con el aceite de oliva, el jugo de lima. Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva un cuadrado de masa en el centro de un plato, sirva encima una cucharada de relleno y tape con otro cuadrado de masa. Acompañe con la guarnición la viangareta y la salsa.
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