RECETA

Receta de Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán

Ingredientes


Frutos de mar
  • Mejillones 8 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Langostinos jumbo 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Almejas 4 Unidades

Masa de raviol
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Aceite de oliva 15 cda.
  • Yemas 8 Unidades

Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 2 cdas.
  • Langostinos 400 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades

Salsa
  • Fumet de pescado 300 cc
  • Limón 1 Unidad

Vinagreta de cilantro
  • Lima 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle el harina con las yemas, el aceite de oliva y la tinta de calamar.
  2. Amase hasta formar una masa homogénea. Deje reposar durante 30 minutos.
  3. Estire y corte en cuadrados grandes.
  4. Cocine en abundante agua hirviendo salada.

Salsa

  1. Exprima del limón
  2. Pique finamente el echalotte.
  3. Reduzca el fumet con el echalotte a 3/4 de su volumen.
  4. Aromatice con el azafrán y el jugo de limón. Termine la reducción.

Relleno

  1. Pique finamente los echalottes y el cilantro.
  2. Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
  3. En una sartén con acetie de oliva saltee un echalotte con los langostinos. Condimente con sal, pimienta y cilantro.

Guarnición

  1. Pique finamente el echalotte.
  2. En una sartén con acetie de oliva saltee el echalotte con los berberechos, los mejillones y las almejas. Condimente con pimienta.
  3. Cubra con el fumet, tape y termine la cocción hasta que se abran los mejillones y almejas.

Vinagreta de cilantro

  1. Exprima la lima.
  2. Procese el cilantro con el aceite de oliva, el jugo de lima. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva un cuadrado de masa en el centro de un plato, sirva encima una cucharada de relleno y tape con otro cuadrado de masa. Acompañe con la guarnición la viangareta y la salsa.

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