Receta de Rape y langostinos con aiolli al ananá

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  • Gazpacho
  • Morrón verde 100 Unidad
  • Varios
  • Hojas de menta
  • Elimine la piel del rape y corte en medallones.
  • Limpie y pele los langostinos.
  • Abra las almejas en el horno.
  • Envuelva lel contorno de los medallones de rape con los langostinos, sujete con palillos.
  • Condimente con pimentón y sal.
  • En un sartén de teflón con aceite selle el rape.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Fuera del horno agregue el fumet y las almejas.
  • Guarnición
  • Pele y corte las cebollas en aros.
  • En un bowl mezcle la leche con los huevos, el polvo de hornear y el bicarbonato.
  • Deje reposar 10 minutos.
  • Agregue la harina tamizada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Pase los aros de cebolla por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa aiolli
  • Pele y aplaste el ajo.
  • En un mortero trabaje el ajo con las yemas .
  • Vierta el aceite de oliva mezclando lentamente hasta emulsionar.
  • Incorpore el jugo de ananá y el vinagre.
  • Presentación
  • Sirva los aros de cebolla en el costado de un plato, en el centro, el rape y las almejas.
  • Acompañe con el aiolli.
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