Rape y langostinos con aiolli al ananá

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del rape y corte en medallones.
• Limpie y pele los langostinos.
• Abra las almejas en el horno.
• Envuelva lel contorno de los medallones de rape con los langostinos, sujete con palillos.
• Condimente con pimentón y sal.
• En un sartén de teflón con aceite selle el rape.
• Termine la cocción en el horno.
• Fuera del horno agregue el fumet y las almejas.

• Guarnición
• Pele y corte las cebollas en aros.
• En un bowl mezcle la leche con los huevos, el polvo de hornear y el bicarbonato.
• Deje reposar 10 minutos.
• Agregue la harina tamizada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pase los aros de cebolla por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa aiolli
• Pele y aplaste el ajo.
• En un mortero trabaje el ajo con las yemas .
• Vierta el aceite de oliva mezclando lentamente hasta emulsionar.
• Incorpore el jugo de ananá y el vinagre.

• Presentación
• Sirva los aros de cebolla en el costado de un plato, en el centro, el rape y las almejas.
• Acompañe con el aiolli.