RECETA

Receta de Rape sobre berros al ajo

Ingredientes

  • Rape 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Guarnición
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Berro 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de jerez 20 cc

Reducción de remolacha
  • Miel 2 cdas.
  • Jugo de remolacha 200 cc

Reducción de vino y azafrán
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Azafrán en polvo 1/2 Cápsula
  • Miel 2 cdas.
  • Vino blanco 200 cc
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
Rape sobre berros al ajo

Preparación de la receta

  1. Seque el pescado con la ayuda de un lienzo y retire el espinazo.
  2. Corte en medallones y condimente con sal y pimienta.
  3. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
  4. Guarnición
  5. Limpie el berro.
  6. En una sartén de teflón rociada con aceite de oliva, saltee el berro, agregue el ajo.
  7. Condimente con sal y pimienta, mezcle y añada el vinagre de jerez.
  8. Retire y reserve.

Reducción de remolacha

  1. En una olla coloque la miel con el jugo de remolacha.
  2. Mezcle y deje reducir a fuego bajo.

Reducción de vino y azafrán

  1. Corte el anís estrellado en trozos.
  2. En otra olla coloque el vino blanco, el anís estrellado, miel, el azafrán en hebras y el azafrán en polvo.
  3. Mezcle y deje reducir a fuego suave.

Presentación

  1. En un plato coloque el berro a modo de cama, encima el pescado y rocíe con las dos reducciones.

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