RECETA

Receta de Rape con hojas verdes

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Masa philo 2 Láminas
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Perejil 10 Hojas
  • Rape blanco 400 g
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Escencia de cilantro

Pimientos salteados
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Ajo picado Diente
  • Miel 1 cda.
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Radicheta verde 200 g

Varios
  • Reducción de salsa de soja  
Rape con hojas verdes

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de rape en 3 partes, seque bien.
  2. Corte la masa philo con un cortapastas en forma de círculo.
  3. Coloque hojas de perejil sobre los trozos de pescado.
  4. Pinte los discos de masa philo y coloque sobre el pescado.
  5. En una sartén con aceite de oliva en aerosol cocine el pescado del lado de la masa y salpimiente.
  6. Lleve a horno a 180° durante 5 minutos.

Escencia de cilantro

  1. Blanquée el cilantro en agua hirviendo salada durante 15 segundos. Retire y escurra bien.
  2. Coloque en un mixer el cilantro, agregue aceite y procese.
  3. Retire pase por un colador chino y recupere la escencia.

Pimientos salteados

  1. Corte los morrones en láminas finas.
  2. En una sartén con aceite de oliva en aerosol saltée los morrones.
  3. Agregue sal y pimienta, la mitad de la salsa de soja y la mitad de la miel.
  4. Añada el resto de la soja, la miel y el ajo picado.
  5. Por último incorpore la radicheta, saltée unos minutos y retire.

Presentación

  1. Coloque los pimientos en la base del plato, el rape encima y termine con la escencia de cilantro y la reducción de soja.
  2. Acompañe con jugo de mandarinay mango.

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