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Rape con hojas verdes
Aprende a preparar esta receta de Rape con hojas verdes, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Masa Philo2 Láminas
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Perejil10 Hojas
- Rape blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Escencia de cilantro
- Aceite crudo4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cilantro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimientos salteados
- Radicheta verde200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de soja2 cdas.
- Ajo picadoDiente
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Morrón Rojo1 Unidad
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Varios
- Reducción de salsa de soja
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de rape en 3 partes, seque bien.
- Corte la masa philo con un cortapastas en forma de círculo.
- Coloque hojas de perejil sobre los trozos de pescado.
- Pinte los discos de masa philo y coloque sobre el pescado.
- En una sartén con aceite de oliva en aerosol cocine el pescado del lado de la masa y salpimiente.
- Lleve a horno a 180° durante 5 minutos.
- Escencia de cilantro
- Blanquée el cilantro en agua hirviendo salada durante 15 segundos
- Retire y escurra bien.
- Coloque en un mixer el cilantro, agregue aceite y procese.
- Retire pase por un colador chino y recupere la escencia.
- Pimientos salteados
- Corte los morrones en láminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva en aerosol saltée los morrones.
- Agregue sal y pimienta, la mitad de la salsa de soja y la mitad de la miel.
- Añada el resto de la soja, la miel y el ajo picado.
- Por último incorpore la radicheta, saltée unos minutos y retire
- Presentación
- Coloque los pimientos en la base del plato, el rape encima y termine con la escencia de cilantro y la reducción de soja.
- Acompañe con jugo de mandarinay mango.