Receta de Rape a las dos esencias

1. Retire la piel del rape(pescado) y corte en porciones chicas.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el pescado.
4. Lleve al horno a 180° a terminar la cocción (aproximadamente 5 minutos).

Esencia negra

1. En una olla coloque el azúcar moreno, la zanahoria rallada, el echalote
2. picado, el ajo picado y el vinagre balsámico a reducir hasta lograr una consistencia de caramelo.

Arena de pimentón

1. En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce en polvo con el aceite de oliva. Debe quedar una consistencia arenosa.

Guarnición

1. En una placa para horno coloque las hojas de choclo y rocíe con aceite de oliva.
2. Lleve al horno a 180° a secar.
3. Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
4. Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
5. Desgrane el choclo con la ayuda de un cuchillo.
6. Corte el pimiento asado en juliana.
7. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los zuchinis, el choclo y la cebolla morada.
8. Agregue el pimiento rojo asado, sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos.

Presentación

1. En el plato coloque la guarnición a modo de cama, encima coloque el pescado. Rocíe con la esencia negra y la arena de pimentón.
2. Decore con las hojas secas de choclo.