- Retire la piel del rape(pescado) y corte en porciones chicas.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el pescado.
- Lleve al horno a 180° a terminar la cocción (aproximadamente 5 minutos).
- Esencia negra
- En una olla coloque el azúcar moreno, la zanahoria rallada, el echalote
- picado, el ajo picado y el vinagre balsámico a reducir hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Arena de pimentón
- En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce en polvo con el aceite de oliva. Debe quedar una consistencia arenosa.
- Guarnición
- En una placa para horno coloque las hojas de choclo y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno a 180° a secar.
- Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
- Desgrane el choclo con la ayuda de un cuchillo.
- Corte el pimiento asado en juliana.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los zuchinis, el choclo y la cebolla morada.
- Agregue el pimiento rojo asado, sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos.
- Presentación
- En el plato coloque la guarnición a modo de cama, encima coloque el pescado. Rocíe con la esencia negra y la arena de pimentón.
- Decore con las hojas secas de choclo.
