Receta de Ramen (fideos estirados)

Caldo de pollo

1. Lave, pele las verduras y corte en cubos.
2. En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
3. Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
4. Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más.
5. Reserve para la cocción de la pasta.

Fideos ramen

1. Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
2. Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
3. Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
4. Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
5. Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.

Guarnición 1

1. Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
2. Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
3. Corte los huevos de codorniz el medio.

Guarnición 2

1. Corte las cebolla en láminas bien finas.
2. Ralle el jengibre.
3. Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja.
4. Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
5. En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
6. Corte el solomillo.

Guarnición 3

1. Pique la cebolla de verdeo.
2. Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
4. Coloque a mínimo y deje cocinar.
5. De vuelta y termine la cocción.

Presentación

1. Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.