Receta de Ramen (fideos estirados)

Wok Gourmet por

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  • Guarnición 1
  • Huevos de codorniz duros 12 Unidades
  • Akusay 1 Planta
  • Guarnición 3
  • Aceite 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo
  • Lave, pele las verduras y corte en cubos.
  • En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
  • Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
  • Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más.
  • Reserve para la cocción de la pasta.
  • Fideos ramen
  • Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
  • Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
  • Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
  • Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
  • Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.
  • Guarnición 1
  • Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
  • Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
  • Corte los huevos de codorniz el medio.
  • Guarnición 3
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
  • Coloque a mínimo y deje cocinar.
  • De vuelta y termine la cocción.
  • Presentación
  • Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.
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