RECETA

Receta de Ramen (fideos estirados)

Ingredientes


Caldo de pollo
  • Cebolla de verdeo oriental 100 g
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahoria 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Una pizca
  • Pimienta de sechuán en granos 1 cdita.
  • Brotes de soja 100 grs.
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Jengibre fresco 20 g
  • Apio 100 g
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad

Fideos ramen
  • Sal Una pizca
  • Aceite común 1/2 Taza
  • Caldo de ave reservado Cantidad necesaria
  • Harina de trigo 600 grs.
  • Huevos 4 Unidades

Guarnición 1
  • Huevos de codorniz duros 12 Unidades
  • Akusay 1 Planta

Guarnición 2
  • Solomillo de cerdo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Salsa de soja 20 cc
  • Jengibre fresco 20 g
  • Cebolla de verdeo 100 grs.

Guarnición 3
  • Aceite 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Ramen (fideos estirados)

Preparación de la receta

Caldo de pollo

  1. Lave, pele las verduras y corte en cubos.
  2. En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
  3. Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
  4. Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más.
  5. Reserve para la cocción de la pasta.

Fideos ramen

  1. Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
  2. Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
  3. Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
  4. Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
  5. Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.

Guarnición 1

  1. Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
  2. Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
  3. Corte los huevos de codorniz el medio.

Guarnición 2

  1. Corte las cebolla en láminas bien finas.
  2. Ralle el jengibre.
  3. Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja.
  4. Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
  6. Corte el solomillo.

Guarnición 3

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
  4. Coloque a mínimo y deje cocinar.
  5. De vuelta y termine la cocción.

Presentación

  1. Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.

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