Receta de Ragú de liebre y hongos con pasta seca

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  • Fusilli
  • Jugo de cocción Cantidad necesaria
  • Queso pecorino 100 g
  • Fusilli 500 g
  • Elimine la piel de la liebre y pase ligeramente por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las patas de la liebre.
  • Deglase con un poco de vino.
  • Hidrate los hongos.
  • Pique finamente la cebolla y la salvia.
  • Corte la zanahoria y el apio en brunoise.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Corte la salchicha en trozos regulares.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Agregue la panceta y la salchicha.
  • Incorpore la liebre con el jugo de cocción.
  • Añada los hongos con el agua de hidratación.
  • Vierta un poco más de vino y el caldo.
  • Aromatice con la canela, la salvia y el concentrado de tomate.
  • Deje cocinar durante 1½ hora aproximadamente.
  • Deje enfriar de la liebre y desmenuce la carne.
  • Disponga la carne de liebre a una cacerola con el líquido de cocción y un poco de agua.
  • Lleve nuevamente al fuego, cuando rompa el hervor rectifique la sazón.
  • Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Fusilli
  • Recupere un poco del jugo de cocción del ragú y caliente en una sartén.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele la pasta y mezcle con la salsa.
  • Ralle el queso.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
  • Encima el ragú de liebre.
  • Espolvoree con el queso rallado.
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