RECETA

Receta de Ragú de liebre y hongos con pasta seca

Ingredientes

  • Hongos secos 100 g
  • Salvia 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Extracto de tomate ½ cda.
  • Salchicha fresca 100 g
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Patas - Muslos de liebre 2 Unidades
  • Canela 1 Ramo Pequeño
  • Albahaca Planta
  • Panceta 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de ave ½ L

Fusilli
  • Jugo de cocción Cantidad necesaria
  • Queso pecorino 100 g
  • Fusilli 500 g

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
Ragú de liebre y hongos con pasta seca

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de la liebre y pase ligeramente por harina.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las patas de la liebre.
  3. Deglase con un poco de vino.
  4. Hidrate los hongos.
  5. Pique finamente la cebolla y la salvia.
  6. Corte la zanahoria y el apio en brunoise.
  7. Corte la panceta en cubos.
  8. Corte la salchicha en trozos regulares.
  9. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
  10. Agregue la panceta y la salchicha.
  11. Incorpore la liebre con el jugo de cocción.
  12. Añada los hongos con el agua de hidratación.
  13. Vierta un poco más de vino y el caldo.
  14. Aromatice con la canela, la salvia y el concentrado de tomate.
  15. Deje cocinar durante 1½ hora aproximadamente.
  16. Deje enfriar de la liebre y desmenuce la carne.
  17. Disponga la carne de liebre a una cacerola con el líquido de cocción y un poco de agua.
  18. Lleve nuevamente al fuego, cuando rompa el hervor rectifique la sazón.
  19. Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Fusilli

  1. Recupere un poco del jugo de cocción del ragú y caliente en una sartén.
  2. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  3. Cuele la pasta y mezcle con la salsa.
  4. Ralle el queso.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.
  2. Encima el ragú de liebre.
  3. Espolvoree con el queso rallado.

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