- Ragout de verduras
- En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
- Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
- Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia.
- Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
- Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas de espinaca.
- Mezclar y reservar.
- Polenta
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor.
- Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia.
- Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede bien rígida.
- Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
- Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.
- Armado
- Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.
