90 Min
Ragout de Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Ragout de Vegetales, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ají molidoc/n
- Ajo picado4 Unidades
- Apio picado4 Tallos
- Arvejas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Berenjenas en dados300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Brócoli hervido6 Flores
- Calabaza en cubos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo de verdurasc/n
- Cebolla picada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo al bies150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla morada picada150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Champignones en cuartos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chauchas150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Choclos para usar sus granos2 Unidades
- Coliflor hervido6 Flores
- Cominoc/n
- Espinaca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hakusai100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hinojo en juliana1 unidad
- Laurelc/n
- Morrón rojo en dados1 unidad
- Morrón verde en dados1 unidad
- Morrón amarillo en dados1 unidad
- Oréganoc/n
- Pak choi1 Atado
- Pimentónc/n
- Porotos negros cocidos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Porotos Mung cocidos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Porotos pallar cocidos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Portobellos en cuartos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro al bies150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Repollo colorado picado200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Repollo blanco picado200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de tomatec/n
- Tomates cherry200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria en dados200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zapallitos picados300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zapallo kabutia en cubos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zucchini picados300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Polenta a la plancha
- Aceite De Olivac/n
- Caldo de verduras300 c.c.
- Cebolla picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla de verdeo picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciboulettec/n
- Leche de almendras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Oréganoc/n
- Polenta120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Queso Parmesano Rallado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Pategrás rallado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Ragout de verduras
- En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
- Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
- Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia
- Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
- Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas de espinaca.
- Mezclar y reservar.
- Polenta
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor
- Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia
- Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede bien rígida.
- Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
- Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.
- Armado
- Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.