90 Min

Ragout de Vegetales

Aprende a preparar esta receta de Ragout de Vegetales, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet

Ingredientes

4
  • Ají molidoc/n
  • Ajo picado4 Unidades
  • Apio picado4 Tallos
  • Arvejas100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Berenjenas en dados300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Brócoli hervido6 Flores
  • Calabaza en cubos250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Caldo de verdurasc/n
  • Cebolla picada300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Cebolla de verdeo al bies150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Cebolla morada picada150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Champignones en cuartos100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Chauchas150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Choclos para usar sus granos2 Unidades
  • Coliflor hervido6 Flores
  • Cominoc/n
  • Espinaca100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hakusai100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hinojo en juliana1 unidad
  • Laurelc/n
  • Morrón rojo en dados1 unidad
  • Morrón verde en dados1 unidad
  • Morrón amarillo en dados1 unidad
  • Oréganoc/n
  • Pak choi1 Atado
  • Pimentónc/n
  • Porotos negros cocidos300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Porotos Mung cocidos300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Porotos pallar cocidos300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Portobellos en cuartos100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Puerro al bies150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Repollo colorado picado200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Repollo blanco picado200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salsa de tomatec/n
  • Tomates cherry200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Zanahoria en dados200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Zapallitos picados300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Zapallo kabutia en cubos250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Zucchini picados300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Polenta a la plancha
  • Aceite De Olivac/n
  • Caldo de verduras300 c.c.
  • Cebolla picada20 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Cebolla de verdeo picada20 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Ciboulettec/n
  • Leche de almendras300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Oréganoc/n
  • Polenta120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Queso Parmesano Rallado100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Queso Pategrás rallado100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Ragout de verduras
  • En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
  • Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
  • Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia.
  • Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
  • Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
  • Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas de espinaca.
  • Mezclar y reservar.
  • Polenta
  • En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
  • Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor.
  • Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia.
  • Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede bien rígida.
  • Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
  • Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.
  • Armado
  • Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.

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