RECETA

Receta de Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas

Ragout de Cordero

Ingredientes


Berenjenas asadas
  • Berenjena 1 Unidad
  • Ajo c/n
  • Cebolla de verdeo c/n
  • Pimienta c/n
  • Pimentón c/n
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Ragú de cordero
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo c/n
  • Vino tinto c/n
  • Zanahoria 50 grs
  • Sal c/n
  • Pimentón c/n
  • Pimienta c/n
  • Puerro 150 grs
  • Queso rallado c/n
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Harina 1 cda
  • Ajo 1 Diente
  • Mantequilla 1 cda
  • Perejil c/n
  • Apio 150 grs
  • Cebolla 100 grs
Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas

Preparación de la receta

  1. Cortar berenjena a la mitad longitudinalmente y realizarle un cuadriculado de cortes sobre la pulpa.
  2. Agregar rodajas de ajo, aceite de oliva, pimienta de espeleta, cebolla de verdeo en aros, sal, pimienta y cocinar en horno moderado por 60 minutos.

Ragout de cordero

  1. En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla agregar diente de ajo entero y pelado, tomillo fresco y dejar perfumar por unos minutos.
  2. En un bol mezclar cubos de 2 x 2 de pierna de cordero, pimentón, sal, pimienta, harina y agregar la carne a la cacerola, mezclar bien y dejar dorar.
  3. Añadir apio, puerro, cebolla y zanahoria (todo picado), extracto de tomate, tomillo fresco, vino tinto hasta cubrir y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsa espesa (40 minutos aproximadamente)

Armado

  1. Servir en la base de cada plato media berenjena asada y por encima el ragout con su salsa.
  2. Terminar con queso rallado por encima, pimienta de espeleta y hojas de perejil.

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