Receta de Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)

Donato Cucina por

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  • Radicchio
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Radicchio rosso 2 Plantas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Polenta
  • En una cacerola disponga el agua, la leche, la manteca y sal.
  • Lleve a hervor y vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Baje el fuego, revuelva con cuchara de madera de tanto en tanto hasta completar la cocción.
  • Vuelque sobre una asadera y deje enfriar hasta que tome consistencia.
  • Corte la polenta en porciones, rocíe con aceite y dore en el grill caliente.
  • Pulpo
  • Corte la cebolla, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos.
  • En una cacerola con abundante agua fría disponga las verduras, el laurel y lleve a ebullición.
  • En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 10 segundos y retire del agua.
  • Repita este proceso 2 veces más y finalmente cocine en el agua con los vegetales hasta que esté tierno.
  • Separe los tentáculos del pulpo, ábralos al medio y rocíe con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Dore en el grill caliente.
  • Radicchio
  • Corte el radicchio en cuartos y elimine la parte dura de la base.
  • En una fuente disponga el radicchio, condimente con sal, pimienta aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Deje marinar durante 10 minutos.
  • Cocine en el grill caliente.
  • Salsa
  • Procese las alcaparras, el perejil, las anchoas, las pasas de uva remojadas y el aceite de oliva.
  • Caliente con un poco del agua de cocción del pulpo antes de servir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de polenta, de lado disponga el radicchio, el pulpo y rocíe con la salsa.
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