Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)

Preparación de la Receta

• Polenta
• En una cacerola disponga el agua, la leche, la manteca y sal.
• Lleve a hervor y vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
• Baje el fuego, revuelva con cuchara de madera de tanto en tanto hasta completar la cocción.
• Vuelque sobre una asadera y deje enfriar hasta que tome consistencia.
• Corte la polenta en porciones, rocíe con aceite y dore en el grill caliente.

• Pulpo
• Corte la cebolla, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos.
• En una cacerola con abundante agua fría disponga las verduras, el laurel y lleve a ebullición.
• En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 10 segundos y retire del agua.
• Repita este proceso 2 veces más y finalmente cocine en el agua con los vegetales hasta que esté tierno.
• Separe los tentáculos del pulpo, ábralos al medio y rocíe con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
• Dore en el grill caliente.

• Radicchio
• Corte el radicchio en cuartos y elimine la parte dura de la base.
• En una fuente disponga el radicchio, condimente con sal, pimienta aceto balsámico y aceite de oliva.
• Deje marinar durante 10 minutos.
• Cocine en el grill caliente.

• Salsa
• Procese las alcaparras, el perejil, las anchoas, las pasas de uva remojadas y el aceite de oliva.
• Caliente con un poco del agua de cocción del pulpo antes de servir.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de polenta, de lado disponga el radicchio, el pulpo y rocíe con la salsa.