RECETA

Receta de Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)

Ingredientes


Polenta

Pulpo
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pulpo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 6 cdas.

Radicchio
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Radicchio rosso 2 Plantas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 2 cdas.

Salsa
Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)

Preparación de la receta

Polenta

  1. En una cacerola disponga el agua, la leche, la manteca y sal.
  2. Lleve a hervor y vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  3. Baje el fuego, revuelva con cuchara de madera de tanto en tanto hasta completar la cocción.
  4. Vuelque sobre una asadera y deje enfriar hasta que tome consistencia.
  5. Corte la polenta en porciones, rocíe con aceite y dore en el grill caliente.

Pulpo

  1. Corte la cebolla, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos.
  2. En una cacerola con abundante agua fría disponga las verduras, el laurel y lleve a ebullición.
  3. En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 10 segundos y retire del agua.
  4. Repita este proceso 2 veces más y finalmente cocine en el agua con los vegetales hasta que esté tierno.
  5. Separe los tentáculos del pulpo, ábralos al medio y rocíe con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
  6. Dore en el grill caliente.

Radicchio

  1. Corte el radicchio en cuartos y elimine la parte dura de la base.
  2. En una fuente disponga el radicchio, condimente con sal, pimienta aceto balsámico y aceite de oliva.
  3. Deje marinar durante 10 minutos.
  4. Cocine en el grill caliente.

Salsa

  1. Procese las alcaparras, el perejil, las anchoas, las pasas de uva remojadas y el aceite de oliva.
  2. Caliente con un poco del agua de cocción del pulpo antes de servir.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de polenta, de lado disponga el radicchio, el pulpo y rocíe con la salsa.

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