RECETA

Receta de Rack de corvina con sésamo panisse y ensalada de hierbas

Ingredientes

  • Semillas de sésamo tostadas Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corvina 2 Filetes

Mix de hierbas con vinagreta
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas A gusto
  • Aceite de oliva 6 cdas.

Panisse
Rack de corvina con sésamo panisse y ensalada de hierbas

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y la piel del pescado.
  2. Corte los lomos, condimente con sal, pimienta y reserve el resto.
  3. Espolvoree los lomos con las semillas de sésamo y enfrente uno encima de otro.
  4. Enrolle con papel film dándole forma de tubo y reserve.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo cocine el resto del pescado durante 4 minutos retire y reserve las espinas.

Panisse

  1. Coloque en una olla en frío, el caldo condimente con sal, pimienta y agregue poco a poco la harina de garbanzos mezclando continuamente.
  2. Lleve al fuego y mezcle hasta que la preparación espese y se separe de la olla.
  3. Coloque entre dos placas de silicona y estire con palote hasta obtener una altura de 1 o 2 cm.
  4. Lleve a la heladera 3 horas, retire y corte de la forma deseada.
  5. En una sartén con aceite neutro a 160° fría hasta que se dore de ambos lados.
  6. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Mix de hierbas con vinagreta

  1. Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal, la pimienta y mezcle.
  2. Incorpore el aceite y emulsione.
  3. Agregue a las hierbas previamente lavadas.

Armado

  1. En una olla con abundante agua fría, cocine los lomos sin que llegue a hervor, 10 minutos aproximadamente.
  2. Retire el papel film y pinche encima las espinas reservadas.

Presentación

  1. Sirva en un plato el pescado acompañe con la panisse y el mix de hierbas. Decore con reducción de aceto balsámico

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