Receta de Rack de cordero y puré aromatizado

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  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Beterraga 1 cda.
  • Tiritas de ciboulette frito  
  • Tiritas de papas fritas  
  • Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
  • En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
  • Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.
  • Salsa de carne
  • Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
  • Pique las hierbas.
  • Añada los huesos de cordero y cocine.
  • Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.
  • Puré aromatizado con ajos
  • Machaque los ajos con la piel.
  • En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
  • Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas. Bata bien hasta integrar.
  • Croquetas de papa
  • En un bowl coloque el puré de papas. Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
  • Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
  • Retire y escurra en papel absorbente.
  • Armado
  • Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.
  • Presentación
  • Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
  • Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta.
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