RECETA

Receta de Rack de cordero y puré aromatizado

Ingredientes

  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Croquetas de papa
  • Panco 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 50 grs.
  • Puré de papas 300 grs.

Puré aromatizado con ajos

Salsa de carne
  • Romero 1 cda.
  • Aceite 1 cda.
  • Vino tinto 100 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Huesos de cordero reservados  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de carne 200 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta A gusto

Varios
  • Beterraga 1 cda.
  • Tiritas de ciboulette frito  
  • Tiritas de papas fritas  
Rack de cordero y puré aromatizado

Preparación de la receta

  1. Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
  2. En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
  5. Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.

Salsa de carne

  1. Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
  2. En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
  3. Pique las hierbas.
  4. Añada los huesos de cordero y cocine.
  5. Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.

Puré aromatizado con ajos

  1. Machaque los ajos con la piel.
  2. En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
  3. Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas. Bata bien hasta integrar.

Croquetas de papa

  1. En un bowl coloque el puré de papas. Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
  2. Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
  4. Retire y escurra en papel absorbente.

Armado

  1. Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.

Presentación

  1. Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
  2. Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta.

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