Receta de Rack de cordero en salsa de ciruelas

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  • Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.
  • Ajos confitados
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
  • Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
  • Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.
  • Presentación
  • Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
  • Decore con ajos y nueces caramelizadas.
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