Receta de Rack de cordero como en Tánger

Gatopardo por

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  • Corte las puntas de las costillas a la mitad con un cuchillo y tijera y retire el excedente de carne entre costilla y costilla dejando las puntas peladas.
  • En un bowl coloque aceite de oliva, curry , sal, tomillo y romero deshojados.
  • Coloque sobre una placa de horno y cubra las puntas de las costillas con papel aluminio, condimente con sal y cubra con la marinada de aceite.
  • Lleve a horno a 200° durante 10 minutos.
  • Retire el cordero del horno y separe el rack en dos.
  • Barquitos de berenjenas rellenas
  • Corte las berenjenas al medio y ahueque el centro con una cuchara para dar forma de barquito, rocíe con jugo de limón.
  • Ralle el queso de cabra.
  • En un bowl coloque el arroz, lo piñones el queso de cabra rallado, el huevo, la crema de leche, sal y pimienta y aceitunas. Mezcle bien.
  • Rellene las berenjenas con la preparación anterior y coloque sobre una placa de horno con un poco de aceite de oliva.
  • Espolvoree con queso parmesano rallado, piñones y lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
  • Salsa de hierbas
  • Pique las hierbas.
  • En una olla coloque manteca, limón, las hierbas, el curry, sal y pimienta, lleve a fuego hasta derretir la manteca.
  • Presentación
  • Sirva el cordero, acompañe con las salsa y acompañe con las berenjenas rellenas.
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